Bal Neden Neredeyse Hiç Bozulmaz?

Balın binlerce yıl bozulmadan kalabilmesi, birkaç kimyasal ve fiziksel özelliğinin birleşiminden kaynaklanır. İlk olarak, balın su içeriği çok düşüktür (yaklaşık %17). Bakteri ve maya gibi mikroorganizmaların yaşayıp üreyebilmesi için belirli bir nem oranına ihtiyaçları vardır. Balın bu düşük su aktivitesi, onların gelişmesini imkansız kılar ve adeta kurutarak öldürür.

İkinci olarak, bal doğal olarak çok asidiktir. Ortalama pH değeri 3.5 ile 4.5 arasındadır ve bu asidik ortam, bozulmaya neden olan çoğu bakteri için elverişsizdir. Üçüncü ve en ilginç özellik ise, arıların nektarı bala dönüştürürken ekledikleri bir enzim olan "glukoz oksidaz"dır. Bu enzim, balın içinde yavaş yavaş hidrojen peroksit üretir. Hidrojen peroksit, güçlü bir antimikrobiyal maddedir ve herhangi bir mikroorganizmanın gelişmesini engeller. Son olarak, balın aşırı yüksek şeker konsantrasyonu, "ozmoz" yoluyla bakteri hücrelerinin içindeki suyu dışarı çekerek onları yok eder. Bu özelliklerin tümü bir araya geldiğinde, bal mükemmel bir doğal koruyucu ve neredeyse ölümsüz bir gıda haline gelir.

Kelimeler: bal, gıda bilimi, kimya, arılar, doğal koruyucu, hidrojen peroksit