Bal Neden Neredeyse Hiç Bozulmaz?
Balın binlerce yıl bozulmadan kalabilmesi, birkaç kimyasal ve fiziksel özelliğinin birleşiminden kaynaklanır. İlk olarak, balın su içeriği çok düşüktür (yaklaşık %17). Bakteri ve maya gibi mikroorganizmaların yaşayıp üreyebilmesi için belirli bir nem oranına ihtiyaçları vardır. Balın bu düşük su aktivitesi, onların gelişmesini imkansız kılar ve adeta kurutarak öldürür.
İkinci olarak, bal doğal olarak çok asidiktir. Ortalama pH değeri 3.5 ile 4.5 arasındadır ve bu asidik ortam, bozulmaya neden olan çoğu bakteri için elverişsizdir. Üçüncü ve en ilginç özellik ise, arıların nektarı bala dönüştürürken ekledikleri bir enzim olan "glukoz oksidaz"dır. Bu enzim, balın içinde yavaş yavaş hidrojen peroksit üretir. Hidrojen peroksit, güçlü bir antimikrobiyal maddedir ve herhangi bir mikroorganizmanın gelişmesini engeller. Son olarak, balın aşırı yüksek şeker konsantrasyonu, "ozmoz" yoluyla bakteri hücrelerinin içindeki suyu dışarı çekerek onları yok eder. Bu özelliklerin tümü bir araya geldiğinde, bal mükemmel bir doğal koruyucu ve neredeyse ölümsüz bir gıda haline gelir.
Kelimeler: bal, gıda bilimi, kimya, arılar, doğal koruyucu, hidrojen peroksit
İlgini Çekebilir
Siber Güvenlik Nedir?
Siber güvenlik, bilgisayarları, sunucuları, mobil cihazları, elektronik sistemleri, ağları ve verileri, kötü niyetli saldırılardan (siber saldırılar)
GörüntüleBrown Hareketi (Brownian Motion) Nedir?
Brown hareketi, bir akışkanın (sıvı veya gaz) içinde asılı duran mikroskobik bir parçacığın, sürekli olarak rastgele ve zikzaklar çizen bir hareket ya
GörüntüleNeden Bazı Yiyecekler Hemen Bozulurken Bal Neredeyse Hiç Bozulmaz?
Yiyeceklerin bozulması, genellikle bakteri, maya ve küf gibi mikroorganizmaların üremesi ve yiyeceği besin olarak kullanarak kimyasal değişikliklere n
GörüntüleAmbulans Sireninin Sesi Yanımızdan Geçerken Neden Değişir?
Ambulans veya polis aracı gibi hareketli bir siren kaynağının sesi, bize yaklaşıp bizden uzaklaşırken perdesinin (tizliğinin) değişmesi olayına "Doppl
GörüntüleNeden bazı deniz canlıları parlak renklidir?
Parlak renkler hem eş seçimi hem de düşmanları korkutmak içindir.Bu renkler uyarı sinyalleri olabilir.
GörüntüleSes Duvarı (Sonik Patlama) Nedir?
"Ses duvarı", bir nesnenin (genellikle bir jet uçağı) havada ses hızını (deniz seviyesinde yaklaşık 1,235 km/s) aştığı anda meydana gelen bir olgudur.
GörüntüleNeden "Sıcak" ve "Soğuk" Aslında Göreceli Kavramlardır?
Sıcaklık ve soğukluk hissimiz, aslında mutlak bir ölçüm değil, cildimiz ile temas ettiği nesne arasındaki "ısı transferinin hızı ve yönü" ile ilgilidi
GörüntüleNeden Bazen Bir Şeyi Çok İstediğimizde Elde Etmek Daha Zor Gelir?
Bir şeyi çok fazla istediğimizde onu elde etmenin daha zor gelmesi veya "Murphy Kanunları"nın bir cilvesi gibi görünmesi, genellikle psikolojik faktör
Görüntüle"Hakaret" (Libel) ve "İftira" (Slander) Arasındaki Hukuki Fark Nedir?
Hakaret (defamation), bir kişinin itibarına zarar veren yanlış bir ifadenin yayınlanmasıdır. Anglosakson hukuk sistemlerinde, bu eylemin nasıl yapıldı
GörüntüleEvde El Yapımı Sabun Nasıl Yapılır? (Doğal Malzemelerle)
Kimyasal içerikli sabunlar yerine, evde doğal malzemelerle kendi sabununuzu yapmak hem cildiniz için sağlıklı hem de yaratıcı bir hobidir. El yapımı s
Görüntüle