Ganaj (Ganache) Nedir?

Ganaj (Fransızca: Ganache), en temel haliyle, sadece çikolata ve kremanın karıştırılmasıyla elde edilen, son derece çok yönlü bir pastacılık kremasıdır. Dokusu, kullanılan çikolata ve krema oranına göre akışkan bir sostan, yoğun bir dolguya veya sert bir kaplamaya kadar değişebilir.

Temel Yapılışı: Ganaj yapmak için, genellikle krema ısıtılır (kaynama noktasına getirilmeden) ve ardından ince doğranmış çikolatanın üzerine dökülür. Birkaç dakika beklendikten sonra, karışım pürüzsüz ve parlak bir emülsiyon haline gelene kadar yavaşça karıştırılır. Bu temel tarife, lezzet katmak için tereyağı, likör, vanilya veya farklı aromalar da eklenebilir.

Kullanım Alanları (Orana Göre): Ganajın kıvamı ve kullanım amacı, içindeki krema ve çikolata oranına bağlıdır: 1. Akışkan Ganaj (1 Kısım Çikolata, 2 Kısım Krema): Krema oranı yüksek olduğu için akışkandır. Pastaların üzerine dökülen bir sos (glazür), dondurma sosu veya fondü olarak kullanılır. 2. Orta Kıvamlı Ganaj (1 Kısım Çikolata, 1 Kısım Krema): En yaygın orandır. Soğuduğunda kremsi bir dolgu kıvamına gelir. Tartların, pastaların ve eklerlerin iç dolgusu olarak veya cupcake'lerin üzerine sıkmak için kullanılır. 3. Yoğun Ganaj (2 Kısım Çikolata, 1 Kısım Krema): Çikolata oranı yüksek olduğu için soğuduğunda oldukça sertleşir. "Trüf" (truffle) çikolata yapımının temelidir. Ayrıca, pastaları kaplamak için (şeker hamurunun altına) pürüzsüz bir alt katman olarak da kullanılır.

Kelimeler: ganaj, ganache, çikolata, krema, pastacılık, pasta, trüf, glazür

İlgini Çekebilir

Bulutlar Nasıl Oluşur ve Neden Farklı Şekillerdedir?

Bulutlar, atmosferdeki su buharının yoğunlaşarak görünür hale gelmiş minik su damlacıkları veya (çok yükseklerde ve soğukta) buz kristalleri kütleleri

Görüntüle
Ahtapotların kalbi var mı?

Ahtapotların üç kalbi vardır: İkisi solungaçlara kan pompalar, üçüncüsü ise vücuda kan gönderir. İlginç olan ise yüzdüklerinde bu kalplerden biri geçi

Görüntüle
Sfenks Kedisi Nedir?

Sfenks kedisi (Sphynx), ilk bakışta tamamen tüysüz gibi görünen, kırışık derisi, büyük kulakları ve atletik vücuduyla bilinen, son derece kendine özgü

Görüntüle
Kelebekler Bir Tırtıldan Nasıl O Muhteşem Canlıya Dönüşür?

Bu inanılmaz dönüşüm, "metamorfoz" adı verilen biyolojik bir süreçtir ve bir "pupa" (veya krizalit) evresinde gerçekleşir. Tırtıl yeterince büyüdüğünd

Görüntüle
Etkili Zaman Yönetimi Becerileri Nasıl Geliştirilir?

Günümüzde zaman, en değerli kaynaklarımızdan biridir ve onu etkili kullanmak, hem kişisel hem de profesyonel yaşamda başarıyı getirir. Zaman yönetimi

Görüntüle
Bir Örümceğin Kaç Gözü Vardır ve Nasıl Görürler?

Örümceklerin büyük çoğunluğunun sekiz adet gözü vardır ve bu gözler genellikle başlarının (cephalothorax) ön kısmında farklı düzenlemelerle sıralanmış

Görüntüle
"Stoma" Nedir ve Görevi Nedir?

Stoma, bitkilerin, özellikle de yapraklarının yüzeyinde (genellikle alt yüzeyinde) bulunan, mikroskobik, gözenek benzeri bir yapıdır. Her bir stoma, "

Görüntüle
"Moore Yasası" Nedir?

Moore Yasası, Intel'in kurucu ortaklarından Gordon Moore tarafından 1965 yılında yapılan bir gözleme dayanan ve teknoloji endüstrisinin gelişimini on

Görüntüle
Ekşi Maya Nedir ve Normal Mayadan Farkı Nedir?

Ekşi maya (sourdough), aslında ticari mayanın icadından önceki orijinal maya türüdür. Normal paket maya (Saccharomyces cerevisiae) gibi tek bir maya t

Görüntüle
Yıldız Nedir ve Nasıl Oluşur?

Yıldız, kendi kütle çekimi ile bir arada tutulan, merkezindeki nükleer füzyon reaksiyonları sayesinde uzaya devasa miktarda ışık ve ısı enerjisi yayan

Görüntüle