Gıda Işınlama (Food Irradiation) Nedir ve Güvenli midir?

Gıda ışınlama, gıdaların raf ömrünü uzatmak, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek ve zararlı böcekleri yok etmek amacıyla, gıdaların iyonlaştırıcı bir enerji kaynağına (gama ışınları, X-ışınları veya elektron demetleri gibi) maruz bırakılması işlemidir. Bu işlem, sütün pastörizasyonuna benzer bir gıda güvenliği tekniğidir.

Işınlama işlemi sırasında, enerji gıdanın içinden geçer ve salmonella, E. coli gibi zararlı bakteri, parazit ve böceklerin DNA'sını parçalayarak onları öldürür veya üremelerini engeller. Bu, gıdanın bozulmasını yavaşlatır ve gıda zehirlenmesi riskini azaltır. Ayrıca, patates ve soğan gibi sebzelerin filizlenmesini de engeller. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) gibi uluslararası kuruluşlar, on yıllardır yapılan araştırmalara dayanarak, gıda ışınlamanın belirtilen dozlarda uygulandığında güvenli olduğunu ve gıdayı "radyoaktif" hale getirmediğini belirtmektedirler. Işınlama, gıdanın besin değerinde küçük kayıplara neden olabilir, ancak bu kayıplar genellikle konserveleme veya pişirme gibi diğer gıda işleme yöntemlerinden daha fazla değildir.

Kelimeler: gıda ışınlama, food irradiation, gıda güvenliği, radyasyon, gıda teknolojisi, sağlık