Jelibon (Haribo) Nasıl Yapılır?

Jelibon gibi jelatin bazlı şekerlemeler, o kendine has çiğnenebilir ve esnek dokusunu, "jelatin" adı verilen bir protein sayesinde kazanır. Üretim süreci, şurubun hazırlanması, kalıplanması ve kurutulması gibi adımlardan oluşur.

1. Şurup Hazırlama: Süreç, büyük kazanlarda şeker, glukoz şurubu, su ve jelatinin ısıtılarak karıştırılmasıyla başlar. Jelatin, genellikle sığır veya domuz kemiği ve derisinden elde edilen bir proteindir ve karışıma o jöle benzeri yapısını veren ana maddedir. Bu ana karışıma daha sonra, lezzet vermek için meyve asitleri (sitrik asit gibi), aroma vericiler ve renklendiriciler eklenir.

2. Kalıplama: Şekerlemenin şeklini oluşturmak için, "nişasta kalıplama" tekniği kullanılır. İçi mısır nişastasıyla dolu olan büyük tepsilere, istenen şekillerin (ayıcık, kola şişesi vb.) kalıpları basılarak nişastanın içinde binlerce küçük boşluk oluşturulur. Sıcak ve sıvı haldeki şurup, bu nişasta kalıplarının içine dökülür.

3. Soğutma ve Kurutma: Şurupla dolu tepsiler, jelatinin sertleşmesi ve şekerlemenin son şeklini alması için, belirli bir süre boyunca (genellikle 24 saat civarı) kontrollü sıcaklıktaki soğutma ve kurutma odalarında bekletilir. Nişasta, aynı zamanda şekerlemedeki fazla nemi de emer.

4. Ayırma ve Cilalama: Kuruyan şekerlemeler tepsilerden çıkarılır ve dönen bir tamburda, üzerlerine yapışan fazla nişastadan arındırılır. Son olarak, birbirlerine yapışmalarını önlemek ve parlak bir görünüm kazandırmak için, genellikle balmumu veya bitkisel yağ gibi bir cilalama ajanı ile kaplanırlar ve paketlenirler.

Kelimeler: jelibon, nasıl yapılır, üretim, gıda endüstrisi, şekerleme, jelatin, nişasta