Neden Bazı İnsanlar Laktoz İntoleransına Sahipken Yoğurt veya Peyniri Daha Kolay Sindirir?
Laktoz intoleransı, ince bağırsağın süt şekeri olan laktozu sindirmek için yeterli "laktaz" enzimi üretememesi durumudur. Ancak laktoz intoleransına sahip birçok kişi, sütü sindirmekte zorlanırken, yoğurt veya bazı peynir türlerini daha rahat tüketebilir. Bunun birkaç nedeni vardır.
Yoğurt yapımında kullanılan canlı ve aktif bakteri kültürleri ("Lactobacillus bulgaricus" ve "Streptococcus thermophilus" gibi), fermantasyon sırasında sütün içindeki laktozun bir kısmını laktik aside dönüştürür. Yani yoğurtta, süte göre daha az laktoz bulunur. Ayrıca, bu yararlı bakteriler kendi laktaz enzimlerini de içerirler ve sindirim sistemimizde bu enzimi salgılayarak kalan laktozun parçalanmasına yardımcı olurlar. Olgunlaştırılmış sert peynirlerde (çedar, parmesan gibi) ise, peynir yapım süreci ve uzun olgunlaşma dönemi boyunca laktozun neredeyse tamamı bakteriler tarafından tüketilir ve peynir altı suyuyla birlikte uzaklaştırılır. Bu nedenle bu tür peynirler çok az laktoz içerir veya hiç içermez.
Kelimeler: laktoz intoleransı, yoğurt, peynir, laktaz, fermantasyon, sindirim
İlgini Çekebilir
YouTube Premium Nedir?
YouTube Premium, YouTube'un, kullanıcılara gelişmiş bir izleme deneyimi sunmak için tasarladığı, ücretli bir abonelik hizmetidir. Aylık bir ücret karş
GörüntüleKan Neden Kırmızıdır?
Kanın kırmızı rengi, alyuvarların (kırmızı kan hücreleri) içinde bulunan "hemoglobin" adlı bir proteinden gelir. Hemoglobinin temel görevi, akciğerler
GörüntüleNeden Bazen Bir Şeyi 'Rüyadaymış Gibi' Hissederiz? (Derealizasyon)
"Derealizasyon", kişinin çevresini ve dünyayı gerçek dışı, tuhaf, sisli veya sanki bir rüyanın içindeymiş gibi algıladığı bir zihinsel durumdur. Bu, b
GörüntüleBir Mikroskop Görüntüyü Nasıl Büyütür?
Basit bir optik mikroskop, çıplak gözle görülemeyecek kadar küçük nesnelerin daha büyük ve daha detaylı bir görüntüsünü oluşturmak için, en az iki mer
GörüntüleYaz ve Kış Mevsimleri Nasıl Oluşur?
Yaz ve kış mevsimlerinin oluşmasının temel nedeni, Dünya'nın Güneş etrafındaki yörüngesinde dönerken sahip olduğu "eksen eğikliği"dir. Dünya'nın dönme
GörüntüleGrafen (Graphene) Nedir ve Neden Önemlidir?
Grafen, karbon atomlarının bal peteği şeklinde altıgen bir örgüde düzenlendiği, tek atom kalınlığında iki boyutlu bir malzemedir. Aslında, kurşun kale
GörüntüleBok Böceği (Scarabaeus) Nedir?
Bok böceği (veya skarabe), Scarabaeidae familyasına ait, büyük hayvanların dışkılarını (gübrelerini) besin olarak kullanan ve bu dışkıları yuvarlak to
GörüntüleAmerikan Güreşi Nedir?
Amerikan güreşi (Profesyonel Güreş), atletizm ve teatral performansın birleştiği, sonuçları önceden belirlenmiş ("scripted" veya "worked") bir spor eğ
GörüntüleGölge Nasıl Oluşur?
Gölge, ışığın opak (ışık geçirmeyen) bir nesne tarafından engellenmesi sonucu, o nesnenin arkasındaki yüzeye daha az ışık düşmesiyle oluşan karanlık a
GörüntüleNikola Karabatic Kimdir?
Nikola Karabatic, Sırp kökenli Fransız, birçok otorite tarafından tüm zamanların en iyi hentbolcusu olarak kabul edilen efsanevi bir oyuncudur. Gücü,
Görüntüle