Neden Bazı İnsanlar Laktoz İntoleransına Sahipken Yoğurt veya Peyniri Daha Kolay Sindirir?

Laktoz intoleransı, ince bağırsağın süt şekeri olan laktozu sindirmek için yeterli "laktaz" enzimi üretememesi durumudur. Ancak laktoz intoleransına sahip birçok kişi, sütü sindirmekte zorlanırken, yoğurt veya bazı peynir türlerini daha rahat tüketebilir. Bunun birkaç nedeni vardır.

Yoğurt yapımında kullanılan canlı ve aktif bakteri kültürleri ("Lactobacillus bulgaricus" ve "Streptococcus thermophilus" gibi), fermantasyon sırasında sütün içindeki laktozun bir kısmını laktik aside dönüştürür. Yani yoğurtta, süte göre daha az laktoz bulunur. Ayrıca, bu yararlı bakteriler kendi laktaz enzimlerini de içerirler ve sindirim sistemimizde bu enzimi salgılayarak kalan laktozun parçalanmasına yardımcı olurlar. Olgunlaştırılmış sert peynirlerde (çedar, parmesan gibi) ise, peynir yapım süreci ve uzun olgunlaşma dönemi boyunca laktozun neredeyse tamamı bakteriler tarafından tüketilir ve peynir altı suyuyla birlikte uzaklaştırılır. Bu nedenle bu tür peynirler çok az laktoz içerir veya hiç içermez.

Kelimeler: laktoz intoleransı, yoğurt, peynir, laktaz, fermantasyon, sindirim

İlgini Çekebilir

Elektrik neden suyla tehlikelidir?

Su saf haliyle iletken değildir ama içindeki mineraller elektrik iletir.Bu yüzden elektrikli aletler ıslakken tehlike yaratır.

Görüntüle
Süpersonik Uçakların "Gaga" Burunları Neden Öne Eğilir?

Concorde gibi süpersonik (sesten hızlı) yolcu uçaklarının en belirgin özelliklerinden biri, iniş ve kalkış sırasında aşağı doğru eğilebilen "gaga" şek

Görüntüle
Bir Tohum Nasıl Filizlenir ve Büyür?

Bir tohum, aslında uygun koşulları bekleyen minyatür bir bitki (embriyo) ve onun ilk besin kaynağını (endosperm) içeren koruyucu bir kabuktan oluşur.

Görüntüle
Blockchain teknolojisi nedir?

Blockchain, verilerin bloklar halinde zincirleme şekilde kaydedildiği ve değiştirilemez yapılar oluşturduğu bir veri kayıt sistemidir. Kripto paraları

Görüntüle
Bir İçecek Sifonu Nasıl Çalışır?

Bir içecek sifonu (soda sifonu gibi), gazlı bir içeceği basınç altında tutarak ve istendiğinde dağıtarak çalışır. Temel olarak bir basınçlı kap, bir d

Görüntüle
"Takımyıldız" (Constellation) Nedir?

Takımyıldız, gökyüzünde, belirli bir desene veya şekle benzetilen bir grup yıldız için kullanılan bir isimdir. Bu yıldızlar, genellikle birbirleriyle

Görüntüle
"Hayvan Çiftliği" Alegorisi Hangi Tarihi Olayları Temsil Eder?

George Orwell'in 1945'te yayımlanan ünlü romanı "Hayvan Çiftliği", görünüşte bir çiftlikteki hayvanların isyanını anlatan bir masal olsa da, aslında 1

Görüntüle
Peynir Çeşitleri Farklı Tatlarını Nasıl Kazanır?

Dünya çapında binlerce peynir çeşidinin olmasının ve her birinin kendine has tat, doku ve aromaya sahip olmasının nedeni, üretim sürecindeki küçük ama

Görüntüle
Neden kışın günler daha kısadır?

Dünya’nın eksen eğikliği nedeniyle kışın güneş ışınları daha yatay gelir.Bu yüzden gün ışığı süresi kısalır.

Görüntüle
Bir Fosil Yakıt Yakıldığında Enerji Nasıl Açığa Çıkar?

Kömür, petrol ve doğal gaz gibi fosil yakıtlar, aslında milyonlarca yıl önce yaşamış organizmaların vücutlarında depolanmış olan "kimyasal enerjiyi" i

Görüntüle