Patates Cipsi Nasıl Yapılır? (Endüstriyel)

Endüstriyel patates cipsi üretimi, patateslerin tarladan pakete girdiği, büyük ölçüde otomatikleştirilmiş ve hızlı bir süreçtir.

1. Yıkama ve Soyma: Tesis gelen tonlarca patates, önce büyük dönen tamburlarda yıkanarak topraktan arındırılır. Ardından, yüzeyi zımpara gibi olan, dönen silindirlerin bulunduğu bir makinede, sürtünme yoluyla kabukları soyulur.

2. Dilimleme ve Nişasta Giderme: Soyulmuş patatesler, yüksek hızda dönen ve son derece keskin bıçaklara sahip bir dilimleyiciye gönderilir. Burada, hepsi aynı kalınlıkta (yaklaşık 1.5 mm) ince dilimlere ayrılırlar. Bu dilimler, daha sonra fazla yüzey nişastasını gidermek için soğuk suyla yıkanır. Bu işlem, cipslerin kızarırken birbirine yapışmasını önler ve daha gevrek olmasını sağlar.

3. Kurutma ve Kızartma: Yıkanan dilimler, üzerlerindeki fazla suyu atmak için bir hava tünelinden geçirilir. Ardından, devasa bir kızartma ünitesine (fritöz) girerler. Bir konveyör bandı üzerinde, yaklaşık 180-190°C sıcaklıktaki sıcak yağın içinde sadece 2-3 dakika kalarak hızla kızartılırlar. Bu, nemin hızla buharlaşmasını ve cipsin o bilinen gevrekliğini kazanmasını sağlar.

4. Tuzlama ve Paketleme: Fritözden çıkan sıcak cipslerin üzerine, dönen bir tamburun içinde tuz veya diğer baharat karışımları püskürtülür. Son olarak, otomatik tartım ve paketleme makineleri, cipsleri hassas bir şekilde tartar, hava (genellikle nitrojen gazı, cipslerin taze kalması ve kırılmaması için) ile doldurulmuş poşetlere koyar ve ağzını kapatır.

Kelimeler: patates cipsi, nasıl yapılır, üretim, imalat, gıda endüstrisi, atıştırmalık