Turşu, Yiyeceklerin Bozulmasını Nasıl Önler?

Turşu kurma, yiyecekleri uzun süre saklamak için kullanılan en eski yöntemlerden biridir ve temel olarak bozulmaya neden olan mikroorganizmaların yaşayamayacağı bir ortam yaratmaya dayanır. Bu, iki ana yöntemle yapılır: fermantasyon veya sirke ile salamura yapma.

Fermantasyonla kurulan turşularda (salatalık veya lahana turşusu gibi), sebzeler tuzlu suyun (salamura) içine konur. Tuz, sebzelerin suyunu dışarı çekerken, aynı zamanda "Lactobacillus" gibi yararlı bakterilerin üremesi için uygun bir ortam yaratır. Bu bakteriler, sebzelerdeki şekerleri tüketerek laktik asit üretir. Ortamdaki laktik asit seviyesi arttıkça, pH düşer ve ortam aşırı asidik hale gelir. Bu yüksek asitlik ve tuzluluk, bozulmaya neden olan zararlı bakteri ve mayaların yaşamasını imkansız kılar. Sirke ile yapılan hızlı turşularda ise fermantasyon beklenmez; yiyecekler doğrudan sirkenin (asetik asit) yarattığı yüksek asitli ve genellikle tuzlu bir ortama konularak aynı koruyucu etki elde edilir.

Kelimeler: turşu, fermantasyon, gıda saklama, laktik asit, gıda bilimi, mutfak

İlgini Çekebilir

Sonsuzluk (?) Kavramı Matematikte Ne Anlama Gelir?

Sonsuzluk (? sembolüyle gösterilir), matematikte bir sayı değil, bir fikirdir. Genellikle bir sınırın olmadığını, bir sürecin bitmediğini veya bir mik

Görüntüle
Mona Lisa Tablosu Neden Bu Kadar Ünlü?

Leonardo da Vinci'nin Mona Lisa'sı, şüphesiz dünyanın en tanınmış sanat eseridir, ancak ünü sadece sanatsal dehasından kaynaklanmaz. Leonardo, "sfumat

Görüntüle
Hükümetin Ekonomik Müdahalesi: Maliye Politikası

Maliye politikası, bir hükümetin, ekonomik hedeflerine ulaşmak için kamu harcamalarını ve vergi oranlarını bir araç olarak kullanmasıdır. Para politik

Görüntüle
Basit "Faiz" (Interest) Kavramı Nedir?

Faiz, en basit tanımıyla, "paranın kirası" veya "paranın zaman değeridir". Ödünç alınan paranın kullanımı için, ödünç verene ödenen bir bedeldir. Aynı

Görüntüle
"Moore Yasası" Nedir?

Moore Yasası, Intel'in kurucu ortaklarından Gordon Moore tarafından 1965 yılında yapılan bir gözleme dayanan ve teknoloji endüstrisinin gelişimini on

Görüntüle
Bir Seramik Vazo Nasıl Yapılır (Çömlekçi Tornasında)?

Bir seramik vazonun çömlekçi tornasında (çarkında) yapılması, beceri ve sabır gerektiren geleneksel bir sanattır. Süreç birkaç ana adımdan oluşur:1. K

Görüntüle
"ESP" (Elektronik Stabilite Programı) Nedir?

ESP (Electronic Stability Program - Elektronik Stabilite Programı), bir otomobilin, sürücünün kontrolünü kaybetmeye başladığı kritik anlarda (örneğin,

Görüntüle
İpek Yolu'nun Tarihteki Önemi Nedir?

İpek Yolu, Antik Çağ'da Çin'den başlayarak Anadolu ve Akdeniz üzerinden Avrupa'ya kadar uzanan ünlü bir ticaret yolları ağıdır. Adını, Çin'den taşınan

Görüntüle
Dünyanın en eski ağacı kaç yaşındadır?

Dünyanın en yaşlı ağacı yaklaşık 5000 yaşında ve Kaliforniya’da bulunur.Bu ağaç binlerce yıl boyunca hayatta kalmayı başarmıştır.

Görüntüle
Neden "Kedi Gibi Dört Ayak Üstüne Düşmek" Deyimi Vardır?

Kedilerin yüksekten düştüklerinde genellikle dört ayak üzerine inmeleri, onların "doğrulma refleksi" (cat righting reflex) adı verilen olağanüstü bir

Görüntüle