"Üçüncü Dalga Kahve" Akımı Ne Anlama Gelir?

"Üçüncü dalga kahve", kahveyi sıradan bir içecekten ziyade, şarap gibi, kendine has lezzet profilleri, kökeni ve üretim süreci olan bir "zanaat" ürünü olarak gören bir yaklaşımdır. Bu akım, kahvenin kalitesine ve şeffaflığına odaklanır.

Kahve tarihinde üç ana dalga tanımlanır: Birinci Dalga: Kahvenin yaygın bir tüketim ürünü haline geldiği, pratikliğin (hazır kahve gibi) kalitenin önünde olduğu dönem. İkinci Dalga: Starbucks gibi zincirlerin yükselişiyle, espresso bazlı içeceklerin ve kahve dükkanı kültürünün popülerleştiği dönem. Kahveye bir "deneyim" olarak bakılmaya başlandı. Üçüncü Dalga ise, bu deneyimi bir adım öteye taşır. Kahvenin sadece bir içecek değil, bir "teruar" (yetiştiği bölgenin iklim ve toprak özellikleri) ürünü olduğunu vurgular. Bu akımda, "tek kökenli" (single-origin) çekirdekler, açık kavurma profilleri (çekirdeğin kendine has lezzetlerini ortaya çıkarmak için), V60, Chemex, Aeropress gibi manuel demleme yöntemleri ve kahvenin çiftlikten bardağa olan yolculuğunun her aşamasının (yetiştirme, işleme, kavurma, demleme) önemi ön plandadır.

Kelimeler: üçüncü dalga kahve, nitelikli kahve, kahve, v60, chemex, gastronomi, teruar