Yiyecekler Dondurucuda Nasıl Uzun Süre Bozulmadan Kalabilir?

Yiyeceklerin dondurucuda (-18 °C veya daha düşük sıcaklıklarda) uzun süre bozulmadan kalabilmesi, düşük sıcaklığın yiyecek bozulmasına neden olan mikroorganizmaların (bakteri, maya, küf) ve enzimatik reaksiyonların aktivitesini büyük ölçüde yavaşlatması veya durdurması sayesinde mümkündür.

Mikroorganizmaların çoğu, donma noktasının altındaki sıcaklıklarda üreyemez veya çok yavaş ürer. Düşük sıcaklık, aynı zamanda yiyeceklerin içindeki suyun donarak buz kristallerine dönüşmesine neden olur. Bu, mikroorganizmaların yaşaması için gerekli olan "serbest su" miktarını azaltır. Ayrıca, yiyeceklerde doğal olarak bulunan ve olgunlaşma ile bozulmaya neden olan enzimlerin aktivitesi de düşük sıcaklıklarda önemli ölçüde yavaşlar. Dondurma, yiyeceklerin besin değerini ve kalitesini tamamen korumasa da (bazı vitamin kayıpları olabilir veya buz kristalleri dokuyu etkileyebilir), bozulma sürecini aylarca, hatta yıllarca geciktirerek yiyeceklerin güvenle saklanmasını sağlar.

Kelimeler: dondurucu, gıda saklama, gıda güvenliği, mikrobiyoloji, enzim, düşük sıcaklık

İlgini Çekebilir

İklim ve Hava Durumu Arasındaki Fark Nedir?

İklim ve hava durumu, sıkça birbirinin yerine kullanılan ancak çok farklı anlamlara gelen iki kavramdır. Aralarındaki temel fark, zaman ölçeğidir.Hava

Görüntüle
Hubble Uzay Teleskobu Nedir?

Hubble Uzay Teleskobu, 1990 yılında Uzay Mekiği Discovery tarafından Dünya'nın alçak yörüngesine yerleştirilen, büyük ve çok yönlü bir uzay teleskobud

Görüntüle
"Açık Ocak" Madenciliği Nedir?

Açık ocak madenciliği (veya yüzey madenciliği), maden cevherinin veya kömür gibi birikintilerin, yeryüzüne yakın ve geniş bir alana yayılmış olduğu du

Görüntüle
Mimaride "Brütalizm" Akımı Nedir?

Brütalizm, 1950'ler ile 1970'ler arasında popüler olan ve ham, işlenmemiş betonun (Fransızca: béton brut) cömertçe kullanılmasıyla karakterize edilen

Görüntüle
Tuz Gölü Gibi Tuzlu Göller Nasıl Oluşur?

Tuzlu göller, genellikle "kapalı havza" veya "endorheik havza" olarak bilinen coğrafi bölgelerde oluşur. Bu havzalar, sularının bir nehir yoluyla deni

Görüntüle
Neden Bazı İnsanlar Laktoz İntoleransına Sahipken Yoğurt veya Peyniri Daha Kolay Sindirir?

Laktoz intoleransı, ince bağırsağın süt şekeri olan laktozu sindirmek için yeterli "laktaz" enzimi üretememesi durumudur. Ancak laktoz intoleransına s

Görüntüle
Ağaç Kökleri Neden Toprağın Derinliklerine Doğru Büyür? (Gravitropizm)

Ağaç köklerinin yerçekimine doğru, yani toprağın derinliklerine doğru büyüme eğilimi, "gravitropizm" (veya geotropizm) olarak bilinen bir bitki tepkis

Görüntüle
Oksijen Dünya Atmosferinde Nasıl Birikti?

Dünya'nın erken dönem atmosferi, günümüzden çok farklı olarak neredeyse hiç serbest oksijen içermiyordu ve metan, amonyak, karbondioksit gibi gazlarda

Görüntüle
Alkolmetre (Alkol Ölçer) Nasıl Çalışır?

Polis tarafından kullanılan taşınabilir alkolmetreler, bir kişinin nefesindeki alkol miktarını ölçmek için genellikle "yakıt hücresi" (fuel cell) tekn

Görüntüle
Demir Nedir?

Demir (simgesi Fe, atom numarası 26), Dünya'da en bol bulunan metallerden biri ve modern endüstrinin ve inşaatın mutlak temel taşı olan bir metal elem

Görüntüle