Yiyecekler Dondurucuda Nasıl Uzun Süre Bozulmadan Kalabilir?
Yiyeceklerin dondurucuda (-18 °C veya daha düşük sıcaklıklarda) uzun süre bozulmadan kalabilmesi, düşük sıcaklığın yiyecek bozulmasına neden olan mikroorganizmaların (bakteri, maya, küf) ve enzimatik reaksiyonların aktivitesini büyük ölçüde yavaşlatması veya durdurması sayesinde mümkündür.
Mikroorganizmaların çoğu, donma noktasının altındaki sıcaklıklarda üreyemez veya çok yavaş ürer. Düşük sıcaklık, aynı zamanda yiyeceklerin içindeki suyun donarak buz kristallerine dönüşmesine neden olur. Bu, mikroorganizmaların yaşaması için gerekli olan "serbest su" miktarını azaltır. Ayrıca, yiyeceklerde doğal olarak bulunan ve olgunlaşma ile bozulmaya neden olan enzimlerin aktivitesi de düşük sıcaklıklarda önemli ölçüde yavaşlar. Dondurma, yiyeceklerin besin değerini ve kalitesini tamamen korumasa da (bazı vitamin kayıpları olabilir veya buz kristalleri dokuyu etkileyebilir), bozulma sürecini aylarca, hatta yıllarca geciktirerek yiyeceklerin güvenle saklanmasını sağlar.
Kelimeler: dondurucu, gıda saklama, gıda güvenliği, mikrobiyoloji, enzim, düşük sıcaklık
İlgini Çekebilir
Tasarımda "Biyomimikri" (Biomimicry) Yaklaşımı Nedir?
Biyomimikri, insanların karşılaştığı karmaşık sorunlara sürdürülebilir çözümler bulmak amacıyla, doğanın 3.8 milyar yıllık evrim sürecinde geliştirdiğ
GörüntüleGezegenler ve Yıldızlar Neden Küre Şeklindedir?
Gezegenlerin ve yıldızların küresel şekli, evrendeki en temel kuvvet olan kütleçekiminin bir sonucudur. Bir gezegen veya yıldız oluşurken, toz ve gaz
GörüntüleKelebekler Bir Tırtıldan Nasıl O Muhteşem Canlıya Dönüşür?
Bu inanılmaz dönüşüm, "metamorfoz" adı verilen biyolojik bir süreçtir ve bir "pupa" (veya krizalit) evresinde gerçekleşir. Tırtıl yeterince büyüdüğünd
GörüntüleBir Fotoğraf Negatifi Görüntüyü Nasıl Tersine Çevirir?
Bir fotoğraf negatifinin renkleri ve parlaklıkları, orijinal sahnenin tam tersi olarak kaydetmesi, film fotoğrafçılığında kullanılan gümüş halojenür k
GörüntüleNeden "20'lik Diş"lerimiz (Yirmilik Dişler) Vardır?
Yirmilik dişler veya "üçüncü azı dişleri", genellikle 17 ila 25 yaşları arasında çıkan, ağzımızın en arkasında yer alan son dişlerdir. Bu dişlerin bir
GörüntüleÖrümcekler Kendi Ağlarına Neden Yapışmazlar?
Örümceklerin kendi ördükleri karmaşık ağlara yapışmamasının birkaç akıllıca nedeni vardır. İlk olarak, tüm örümcek ağının her ipliği yapışkan değildir
GörüntüleKışın dudaklar neden çatlar?
Soğuk hava, düşük nem ve rüzgar dudakların nemini hızla kaybetmesine neden olur.Dudak derisi ince olduğu için çatlamaya daha yatkındır.
Görüntüle"Yük Kültleri" (Cargo Cults) Nedir?
"Yük kültleri", genellikle Melanezya'daki izole kabilelerde, II. Dünya Savaşı sırasında ve sonrasında ortaya çıkan ilginç bir sosyo-dini harekettir. B
GörüntüleHidrojenden enerji üretimi nasıl olur?
Hidrojen, yakıt hücreleri aracılığıyla elektrik enerjisine dönüştürülür. Bu yöntem çevre dostudur ve gelecekteki enerji kaynakları arasında önemli bir
GörüntüleDaha Düzenli Bir Gardırop İçin İpuçları
Dağınık bir gardırop, sabahları kıyafet seçme sürecini uzatabilir ve gereksiz stres yaratabilir. Düzenli bir gardırop, hem zaman kazandırır hem de eşy
Görüntüle