Yiyecekler Dondurucuda Nasıl Uzun Süre Bozulmadan Kalabilir?

Yiyeceklerin dondurucuda (-18 °C veya daha düşük sıcaklıklarda) uzun süre bozulmadan kalabilmesi, düşük sıcaklığın yiyecek bozulmasına neden olan mikroorganizmaların (bakteri, maya, küf) ve enzimatik reaksiyonların aktivitesini büyük ölçüde yavaşlatması veya durdurması sayesinde mümkündür.

Mikroorganizmaların çoğu, donma noktasının altındaki sıcaklıklarda üreyemez veya çok yavaş ürer. Düşük sıcaklık, aynı zamanda yiyeceklerin içindeki suyun donarak buz kristallerine dönüşmesine neden olur. Bu, mikroorganizmaların yaşaması için gerekli olan "serbest su" miktarını azaltır. Ayrıca, yiyeceklerde doğal olarak bulunan ve olgunlaşma ile bozulmaya neden olan enzimlerin aktivitesi de düşük sıcaklıklarda önemli ölçüde yavaşlar. Dondurma, yiyeceklerin besin değerini ve kalitesini tamamen korumasa da (bazı vitamin kayıpları olabilir veya buz kristalleri dokuyu etkileyebilir), bozulma sürecini aylarca, hatta yıllarca geciktirerek yiyeceklerin güvenle saklanmasını sağlar.

Kelimeler: dondurucu, gıda saklama, gıda güvenliği, mikrobiyoloji, enzim, düşük sıcaklık

İlgini Çekebilir

Plasebo Etkisi Nedir?

Plasebo etkisi, aslında hiçbir farmakolojik (ilaç) etkisi olmayan bir madde (şeker hapı gibi) veya sahte bir prosedür uygulandığında, kişinin sırf ted

Görüntüle
Hükümetin Ekonomik Müdahalesi: Maliye Politikası

Maliye politikası, bir hükümetin, ekonomik hedeflerine ulaşmak için kamu harcamalarını ve vergi oranlarını bir araç olarak kullanmasıdır. Para politik

Görüntüle
Kafein Beyni Nasıl Etkiler?

Kafein, dünya çapında en yaygın kullanılan psikoaktif maddedir ve uyarıcı etkisiyle bilinir. Bu etkiyi, beyindeki doğal bir uyku düzenleyici olan "ade

Görüntüle
Dilde "Kontronim" (Contronym) Nedir?

Kontronim, aynı kelimenin, bağlama göre birbirine zıt veya çelişkili iki anlama gelebildiği, dilin ilginç ve kafa karıştırıcı bir özelliğidir. Bu keli

Görüntüle
Topkapı Sarayı Nedir?

Topkapı Sarayı, İstanbul'da, Fatih Sultan Mehmed tarafından 1478 yılında yaptırılan ve yaklaşık 400 yıl boyunca Osmanlı İmparatorluğu'nun idari merkez

Görüntüle
İsviçre Peynirindeki Deliklerin Sebebi Nedir?

İsviçre peyniri (Emmental, Gravyer gibi) yapımındaki o meşhur deliklerin veya "gözlerin" oluşumu, üretim sürecinde kullanılan belirli bakteri kültürle

Görüntüle
Neden insanlar yalan söyler?

Yalan söylemek bazen kendini koruma, sosyal ilişki ya da çıkar sağlama amaçlıdır.Psikolojik ve sosyal faktörler etkiler.

Görüntüle
Evde Pratik ve Lezzetli Makarna Sosları

Makarna, hızlı ve doyurucu bir ana yemek olsa da, lezzetli bir sosla bambaşka bir seviyeye taşınır. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz pratik soslar, m

Görüntüle
Güneş Sistemi'ndeki "Cüce Gezegenler" Nelerdir?

"Cüce gezegen", Uluslararası Astronomi Birliği (IAU) tarafından 2006'da oluşturulan yeni bir gök cismi sınıflandırmasıdır. Bu karar, Plüton'un gezegen

Görüntüle
Daha Az Ekran Süresi İçin Ne Yapmalı?

Günümüzde akıllı telefonlar, tabletler ve bilgisayarlar hayatımızın önemli bir parçası olsa da, aşırı ekran süresi göz yorgunluğuna, uyku sorunlarına

Görüntüle