Acı (Kapsaisin) Bir Tat Mıdır, Yoksa Bir His Mi?

Acı biberlerdeki "yanma" hissine neden olan kapsaisin, aslında dilimizdeki beş temel tat (tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami) reseptörleri tarafından algılanan bir tat değildir. Bunun yerine, kapsaisin, ağzımızdaki ve dilimizdeki "ağrı" ve "ısı"yı algılayan sinir uçlarını (özellikle TRPV1 reseptörlerini) doğrudan uyarır. Bu reseptörler normalde 43°C'nin üzerindeki sıcaklıklara veya doku hasarına tepki verirler.

Kapsaisin bu reseptörlere bağlandığında, beyne sanki ağzımız gerçekten yanıyormuş gibi bir sinyal gönderir. Bu nedenle, "acı" biberlerin yarattığı his, bir tat duyusundan çok, bir tür kimyasal yanma veya ağrı hissidir (kemestezis). Buna karşılık, örneğin kahvedeki veya bazı ilaçlardaki "acı" (bitter) tat ise, dilimizdeki farklı tat tomurcukları tarafından algılanan gerçek bir tat duyusudur. Yani, günlük dilde her ikisine de "acı" desek de, biber acısı bir his, kahve acısı ise bir tattır.

Kelimeler: kapsaisin, acı biber, tat, his, kemestezis, trpv1, duyu organları