Ekmek Hamuru Nasıl Kabarır?
Ekmek hamurunun kabarmasının arkasındaki sihirli bileşen, "maya" (Saccharomyces cerevisiae) adı verilen tek hücreli bir mantardır. Hamura eklenen maya, unun içindeki şekerleri ve nişastayı besin olarak kullanır. "Fermantasyon" adı verilen bu süreçte, maya bu şekerleri metabolize ederek iki ana yan ürün ortaya çıkarır: etil alkol ve karbondioksit gazı.
Hamurun kabarmasını sağlayan asıl şey, bu karbondioksit gazıdır. Hamur yoğrulduğunda, undaki proteinler (glutenin ve gliadin) suyla birleşerek "gluten" adı verilen esnek ve ağ benzeri bir yapı oluşturur. Maya tarafından üretilen karbondioksit gazı, bu esnek gluten ağının içinde minik baloncuklar halinde hapsolur. Fermantasyon devam ettikçe daha fazla gaz üretilir ve bu baloncuklar genişleyerek hamurun hacminin artmasına, yani kabarmasına neden olur. Ekmek fırına verildiğinde, ısı bu gaz ceplerinin daha da genişlemesini sağlar ve ardından gluten yapısını sabitleyerek ekmeğin süngerimsi ve havadar dokusunu oluşturur.
Kelimeler: ekmek, maya, fermantasyon, gluten, gıda bilimi, mutfak, pişirme
İlgini Çekebilir
Nadir Toprak Elementleri Nedir?
Nadir toprak elementleri (NTE), periyodik tabloda yer alan, lantanit serisindeki 15 element ile birlikte, benzer kimyasal özelliklere sahip olan skand
GörüntüleMum Nasıl Yanar ve Işık Verir?
Bir mumun yanması, basit bir fitilin yanmasından çok daha karmaşık, kendi kendini sürdüren bir kimyasal süreçtir. Bu süreç, katı haldeki mumun (parafi
GörüntüleKirpiler Tehlike Anında Neden ve Nasıl Top Haline Gelir?
Kirpilerin tehlike anında top şeklini alması, onların en bilinen ve en etkili savunma mekanizmasıdır. Bu davranışın temel amacı, vücutlarının yumuşak
GörüntüleMimaride "Uçan Payanda" (Flying Buttress) Ne İşe Yarar?
Uçan payanda, özellikle Gotik mimaride, yüksek taş binaların (katedraller gibi) duvarlarını ve çatılarını desteklemek için kullanılan, hem işlevsel he
GörüntüleKaya'ya Oyulmuş Gül Rengi Şehir: Petra
Petra, günümüz Ürdün'ünde yer alan ve Nebatiler tarafından MÖ 400 ile MS 106 yılları arasında başkent olarak inşa edilmiş, tamamı kayalara oyulmuş büy
GörüntüleViskozite Nedir? (Sıvıların Akışkanlığı)
Viskozite, bir akışkanın (sıvı veya gaz) akmaya karşı gösterdiği iç direncin bir ölçüsüdür. Daha basit bir ifadeyle, bir sıvının "kalınlığı" veya "akm
GörüntüleBulutlar Neden Beyaz Görünür?
Bulutların beyaz görünmesinin nedeni, onları oluşturan sayısız küçük su damlacığının veya buz kristalinin, Güneş'ten gelen ışığı tüm renkleriyle birli
GörüntüleNeden Bazıları Sabah İnsanı, Bazıları Gece Kuşudur?
İnsanların sabahları mı yoksa akşamları mı daha enerjik ve verimli olduğu, büyük ölçüde "sirkadiyen ritim" adı verilen içsel biyolojik saatlerindeki b
GörüntüleCam Nasıl Yapılır ve İlk Ne Zaman Üretilmiştir?
Cam, temelde silisyum dioksit (kum), sodyum karbonat (soda külü) ve kalsiyum oksit (kireç) gibi malzemelerin çok yüksek sıcaklıklarda eritilip ardında
GörüntüleBir Fosil Yakıt Yakıldığında Enerji Nasıl Açığa Çıkar?
Kömür, petrol ve doğal gaz gibi fosil yakıtlar, aslında milyonlarca yıl önce yaşamış organizmaların vücutlarında depolanmış olan "kimyasal enerjiyi" i
Görüntüle