Ekmek Hamuru Nasıl Kabarır?

Ekmek hamurunun kabarmasının arkasındaki sihirli bileşen, "maya" (Saccharomyces cerevisiae) adı verilen tek hücreli bir mantardır. Hamura eklenen maya, unun içindeki şekerleri ve nişastayı besin olarak kullanır. "Fermantasyon" adı verilen bu süreçte, maya bu şekerleri metabolize ederek iki ana yan ürün ortaya çıkarır: etil alkol ve karbondioksit gazı.

Hamurun kabarmasını sağlayan asıl şey, bu karbondioksit gazıdır. Hamur yoğrulduğunda, undaki proteinler (glutenin ve gliadin) suyla birleşerek "gluten" adı verilen esnek ve ağ benzeri bir yapı oluşturur. Maya tarafından üretilen karbondioksit gazı, bu esnek gluten ağının içinde minik baloncuklar halinde hapsolur. Fermantasyon devam ettikçe daha fazla gaz üretilir ve bu baloncuklar genişleyerek hamurun hacminin artmasına, yani kabarmasına neden olur. Ekmek fırına verildiğinde, ısı bu gaz ceplerinin daha da genişlemesini sağlar ve ardından gluten yapısını sabitleyerek ekmeğin süngerimsi ve havadar dokusunu oluşturur.

Kelimeler: ekmek, maya, fermantasyon, gluten, gıda bilimi, mutfak, pişirme

İlgini Çekebilir

Süpernova Nedir?

Süpernova, kütlesi büyük bir yıldızın ömrünün sonuna geldiğinde veya bir beyaz cüce yıldızın kararsız hale gelmesiyle meydana gelen, son derece güçlü

Görüntüle
Kertenkeleler neden kuyruklarını bırakır?

Kertenkeleler, yırtıcılardan kaçarken dikkat dağıtmak için kuyruklarını bırakabilirler. Kuyruk, bir süre hareket etmeye devam eder ve avcının dikkatin

Görüntüle
Bitki Hücresi Nedir ve Hayvan Hücresinden Farkları Nelerdir?

Bitki hücresi, bitkilerin en küçük yapısal ve işlevsel birimidir. Hayvan hücreleri gibi "ökaryot" hücrelerdir, yani zarla çevrili bir çekirdeğe ve org

Görüntüle
Daha Az Plastik Kullanmak İçin Ne Yapmalı?

Çevreye duyarlı olmak ve plastik atık miktarını azaltmak, gezegenimiz için yapabileceğimiz en önemli katkılardan biridir. Tek kullanımlık plastikler,

Görüntüle
Neden Bazı İnsanlar Uyurgezerdir?

Uyurgezerlik (somnambulizm), derin uyku (NREM uykusunun 3. evresi) sırasında kişinin yataktan kalkıp yürümesi veya karmaşık davranışlar sergilemesi du

Görüntüle
Bir Mikroskop Nasıl Bu Kadar Küçük Şeyleri Büyütebilir?

Bir optik mikroskop, çok küçük nesneleri büyüterek görünür hale getirmek için birden fazla merceğin bir arada kullanılması prensibiyle çalışır. Temel

Görüntüle
Lale soğanı bir zamanlar para yerine mi kullanıldı?

Evet, 17. yüzyılda Hollanda'da lale soğanları yatırım aracı olmuş ve "Lale Çılgınlığı" yaşanmıştır.

Görüntüle
Konçlama (Conching) İşlemi Nedir?

Konçlama (Conching), çikolata üretiminde, çikolatanın lezzetini ve dokusunu en üst seviyeye çıkarmak için kullanılan, kritik bir karıştırma, havalandı

Görüntüle
"Mavi Işık Filtresi" Nedir?

Mavi ışık filtresi, bilgisayar monitörleri, akıllı telefonlar ve tabletler gibi dijital ekranların yaydığı yüksek enerjili mavi ışık miktarını azaltma

Görüntüle
eBay Nedir?

eBay, 1995 yılında Pierre Omidyar tarafından kurulan, dünyanın ilk ve en büyük çevrimiçi açık artırma (auction) ve e-ticaret platformlarından biridir.

Görüntüle