Neden Bazı Elmalar Kesilince Hemen Kararır?

Elmanın kesildikten sonra kararması, "enzimatik esmerleşme" adı verilen kimyasal bir reaksiyonun sonucudur. Elma hücrelerinin içinde, "polifenol oksidaz" (PPO) adı verilen bir enzim ve "fenolik bileşikler" adı verilen kimyasallar bulunur. Normalde, bu iki grup hücrenin farklı bölmelerinde ayrı durur.

Elmayı kestiğimizde veya ısırdığımızda, hücre duvarlarını parçalarız ve bu enzim ile fenolik bileşiklerin bir araya gelmesine neden oluruz. Hava ile temas eden polifenol oksidaz enzimi, fenolik bileşikleri oksitleyerek "melanin"e benzer kahverengi pigmentlerin oluşumunu tetikler. Bu reaksiyon, elmanın kesik yüzeyinin hızla kararmasına yol açar. Farklı elma çeşitlerinin kararma hızları farklıdır çünkü içerdikleri PPO enzimi miktarı ve fenolik bileşiklerin türü değişiklik gösterir. Kararmayı yavaşlatmak için, kesilmiş elmaya limon suyu (asidik olduğu için enzimi yavaşlatır) sürmek veya elmayı suyun içinde bekletmek (oksijenle teması keser) gibi yöntemler kullanılabilir.

Kelimeler: elma kararması, enzimatik esmerleşme, polifenol oksidaz, kimya, gıda bilimi

İlgini Çekebilir

Bazı hayvanlar neden kış uykusuna yatar?

Kışın yiyecek bulmak zor olduğu için bazı hayvanlar metabolizmalarını yavaşlatarak enerji tasarrufu sağlar.Bu süreçte kalp atışları ve vücut ısısı düş

Görüntüle
Bir Kelebek Nasıl Uçar?

Kelebeklerin uçuşu, kuşların veya uçakların aerodinamik prensiplerinden oldukça farklıdır ve hala tam olarak anlaşılamamış karmaşık bir mekanizmadır.

Görüntüle
Mercan Resifleri Nedir ve Ekosistem İçin Neden Bu Kadar Önemlidir?

Mercan resifleri, "polip" adı verilen binlerce minik deniz canlısının bir araya gelerek oluşturduğu devasa su altı yapılarıdır. Her bir polip, kalsiyu

Görüntüle
Evde Kombucha Nasıl Yapılır?

Kombucha, sağlığa faydalı probiyotikler içeren fermente bir çaydır ve evde kendi kombuchanızı yapmak düşündüğünüzden daha kolaydır. Hem ekonomik hem d

Görüntüle
"Hayvan Çiftliği" Alegorisi Hangi Tarihi Olayları Temsil Eder?

George Orwell'in 1945'te yayımlanan ünlü romanı "Hayvan Çiftliği", görünüşte bir çiftlikteki hayvanların isyanını anlatan bir masal olsa da, aslında 1

Görüntüle
Deplasman Golü Kuralı Nedir?

Deplasman golü kuralı, futbol ve diğer bazı sporlarda, çift maçlı eleme turlarında, iki maçın toplam skoru berabere bittiğinde, deplasmanda (rakip sah

Görüntüle
Sütün Pastörizasyonu Nedir ve Nasıl Yapılır?

Pastörizasyon, adını Fransız bilim insanı Louis Pasteur'den alan, bir gıda maddesini (genellikle süt gibi sıvıları) belirli bir sıcaklığa kadar ısıtıp

Görüntüle
3D yazıcılar nasıl çalışır ve hangi alanlarda kullanılır?

3D yazıcılar dijital bir tasarımı katman katman fiziksel nesneye dönüştürür. Plastik, reçine veya metal gibi malzemeler kullanılarak üretim yapılır. S

Görüntüle
Sekoya Ağacı Nedir?

Sekoya, servi ailesinin bir alt familyası olan Sequoioideae'ye ait, dünyanın en büyük ve en uzun ağaçlarını içeren, Kuzey Amerika'ya özgü, devasa koza

Görüntüle
"Umumi Hukuk" (Common Law) ve "Medeni Hukuk" (Civil Law) Sistemleri Arasındaki Fark Nedir?

Common Law ve Civil Law, dünyadaki en yaygın iki ana hukuk sistemidir ve temel farklılıkları, hukukun kaynağı ve hakimin rolü konularında yatar.Medeni

Görüntüle