Fermantasyon Nedir? (Yoğurt ve Ekmek Mayalanması)

Fermantasyon, mikroorganizmaların (bakteri, maya, küf gibi) bir maddeyi kimyasal olarak parçalayarak enerji elde ettiği metabolik bir süreçtir. Bu süreç genellikle oksijensiz (anaerobik) bir ortamda gerçekleşir.

Örneğin yoğurt yapımında, süte eklenen laktik asit bakterileri, süt şekeri olan laktozu parçalayarak laktik aside dönüştürür. Bu asit, sütün proteinlerinin pıhtılaşmasını sağlayarak yoğurdun o kendine has kıvamını ve ekşi tadını oluşturur. Ekmek mayalanmasında ise hamura eklenen maya (bir tür tek hücreli mantar), hamurdaki şekeri parçalar. Bu reaksiyon sonucunda yan ürün olarak karbondioksit gazı ve alkol açığa çıkar. Karbondioksit gazı, hamurun içinde kabarcıklar oluşturarak onun kabarmasını ve süngerimsi bir yapıya kavuşmasını sağlar. Alkol ise pişirme sırasında buharlaşır.

Kelimeler: fermantasyon, mayalanma, yoğurt, ekmek, maya, bakteri, biyoteknoloji, kimya