Kabartma Tozu ve Karbonat Arasındaki Fark Nedir?

Karbonat (sodyum bikarbonat), tek bir kimyasal bileşiktir ve bir bazdır. Tek başına hamuru kabartma gücüne sahip değildir. Aktif hale gelmesi ve karbondioksit gazı (kabarmayı sağlayan gaz) üretebilmesi için tarifte yoğurt, sirke, limon suyu veya kefir gibi asidik bir malzemenin bulunması gerekir. Asit ile baz reaksiyona girdiğinde gaz çıkışı başlar ve bu reaksiyon, malzemeler karıştırıldığı anda başlar.

Kabartma tozu ise, aslında karbonatın daha kullanışlı bir versiyonudur. Tek bir bileşik değil, bir karışımdır. İçinde karbonat (baz), bir veya daha fazla türde kuru asit (krem tartar gibi) ve nemi önleyerek erken reaksiyonu engelleyen bir miktar nişasta bulunur. Yani kabartma tozu, kabarma için gereken hem bazı hem de asidi kendi içinde barındırır. Aktif hale gelmesi için sadece sıvıya (su veya süt gibi) ihtiyaç duyar. Piyasada satılan "çift etkili" kabartma tozları, biri oda sıcaklığında sıvıyla temas ettiğinde, diğeri ise fırının ısısıyla aktif hale gelen iki farklı asit içerir. Bu, hamurun hem karıştırma sırasında hem de pişirme sırasında kabarmasını sağlayarak daha güvenilir bir sonuç verir.

Kelimeler: kabartma tozu, karbonat, kimya, mutfak, pişirme, gıda bilimi

İlgini Çekebilir

CD ve DVD'ler Veriyi Nasıl Depolar ve Okur?

CD ve DVD'ler, veriyi dijital olarak, yani 0 ve 1'ler halinde depolayan optik disklerdir. Diskin yüzeyinde, polikarbonat bir plastik katmanın içine ka

Görüntüle
"Dyson Küresi" (Dyson Sphere) Fikri Nedir?

Dyson Küresi, fizikçi Freeman Dyson tarafından 1960'ta ortaya atılan ve teknolojik olarak çok gelişmiş bir medeniyetin (Kardaşev Ölçeği'nde Tip II), e

Görüntüle
"Post-it" Notlarının Yapıştırıcısının Özelliği Nedir?

Post-it notlarının, bir yüzeye yapışıp, kalıntı bırakmadan kolayca sökülebilmesi ve tekrar tekrar yapıştırılabilmesinin sırrı, kasıtlı olarak "zayıf"

Görüntüle
Paralimpik Oyunları Nedir?

Paralimpik Oyunları, çeşitli fiziksel, zihinsel veya duyusal engellere sahip olan elit sporcular için düzenlenen, dünyanın en büyük çok sporlu etkinli

Görüntüle
Big Data nedir ve nasıl kullanılır?

Big Data, çok büyük ve çeşitli veri kümelerinin analiz edilmesini ifade eder.İş zekası, pazarlama ve bilimsel araştırmalarda yaygın olarak kullanılır.

Görüntüle
Mandela Etkisi Nedir? (Kolektif Yanlış Hafıza)

Mandela Etkisi, çok sayıda insanın, aslında hiç gerçekleşmemiş bir olayı veya hiç var olmamış bir detayı yaşanmış veya var olmuş gibi net bir şekilde

Görüntüle
Mercan Resifleri Nedir ve Ekosistem İçin Neden Bu Kadar Önemlidir?

Mercan resifleri, "polip" adı verilen binlerce minik deniz canlısının bir araya gelerek oluşturduğu devasa su altı yapılarıdır. Her bir polip, kalsiyu

Görüntüle
Bir Volkanik Dağ ile Normal Bir Dağ Arasındaki Fark Nedir?

Dağlar, genellikle yerkabuğunun hareketleri veya volkanik aktivite sonucu oluşan büyük yeryüzü şekilleridir. "Normal" dağlar (kıvrım dağları veya fay-

Görüntüle
Deniz Kabukları Nasıl Oluşur?

Deniz kabukları, salyangoz, midye, istiridye gibi yumuşakçaların (mollusk) kendi vücutları tarafından üretilen sert, koruyucu dış iskeletleridir. Kabu

Görüntüle
Asit Yağmurları Nasıl Oluşur?

Asit yağmurları, fosil yakıtların (kömür, petrol, doğal gaz) yakılması sonucu atmosfere salınan "kükürt dioksit" (SO²) ve "azot oksitlerin" (NOx) su b

Görüntüle