Kabartma Tozu ve Karbonat Arasındaki Fark Nedir?

Karbonat (sodyum bikarbonat), tek bir kimyasal bileşiktir ve bir bazdır. Tek başına hamuru kabartma gücüne sahip değildir. Aktif hale gelmesi ve karbondioksit gazı (kabarmayı sağlayan gaz) üretebilmesi için tarifte yoğurt, sirke, limon suyu veya kefir gibi asidik bir malzemenin bulunması gerekir. Asit ile baz reaksiyona girdiğinde gaz çıkışı başlar ve bu reaksiyon, malzemeler karıştırıldığı anda başlar.

Kabartma tozu ise, aslında karbonatın daha kullanışlı bir versiyonudur. Tek bir bileşik değil, bir karışımdır. İçinde karbonat (baz), bir veya daha fazla türde kuru asit (krem tartar gibi) ve nemi önleyerek erken reaksiyonu engelleyen bir miktar nişasta bulunur. Yani kabartma tozu, kabarma için gereken hem bazı hem de asidi kendi içinde barındırır. Aktif hale gelmesi için sadece sıvıya (su veya süt gibi) ihtiyaç duyar. Piyasada satılan "çift etkili" kabartma tozları, biri oda sıcaklığında sıvıyla temas ettiğinde, diğeri ise fırının ısısıyla aktif hale gelen iki farklı asit içerir. Bu, hamurun hem karıştırma sırasında hem de pişirme sırasında kabarmasını sağlayarak daha güvenilir bir sonuç verir.

Kelimeler: kabartma tozu, karbonat, kimya, mutfak, pişirme, gıda bilimi

İlgini Çekebilir

Bakterilerde "Yatay Gen Transferi" Nedir?

Yatay gen transferi (Horizontal Gene Transfer - HGT), bir organizmanın, kendi atalarından (dikey transfer) değil, aynı nesildeki başka bir organizmada

Görüntüle
YouTube'da "Telif Hakkı" Sistemi Nasıl İşler?

YouTube'daki telif hakkı sistemi, platforma yüklenen içeriklerde, başkalarına ait olan ve izinsiz kullanılan müzik, video klip, resim gibi telif hakkı

Görüntüle
Bir Şelaleden Düşen Su Neden Beyaz Görünür?

Bir şelaleden düşen suyun beyaz ve köpüklü görünmesinin nedeni, düşerken büyük miktarda hava ile karışması ve ışığın bu hava kabarcıkları tarafından s

Görüntüle
Neden Hapşırırız?

Hapşırma (sternutasyon), burun mukozasını tahriş eden yabancı parçacıkları (toz, polen, mikrop gibi) veya diğer uyaranları (parlak ışık, soğuk hava gi

Görüntüle
Mohs Sertlik Skalası Nedir?

Mohs sertlik skalası, minerallerin sertliğini, yani bir mineralin başka bir mineral tarafından çizilmeye karşı gösterdiği direnci sınıflandırmak için

Görüntüle
Bir Saat Nasıl Çalışır (Mekanik Saat)?

Mekanik bir saat, elektrik veya pil kullanmadan, bir dizi karmaşık dişli, yay ve kaldıraçtan oluşan bir mekanizma ile zamanı ölçer. Temel güç kaynağı,

Görüntüle
Bitkiler Güneş'e Doğru Nasıl Yönelir? (Fototropizm)

Bitkilerin ışığa doğru büyüme veya yönelme hareketi, "fototropizm" olarak adlandırılır ve bitkilerin hayatta kalması için hayati bir adaptasyondur. Bu

Görüntüle
"Haliç" (Altın Boynuz) Nedir?

Haliç, İstanbul'un Avrupa yakasını, Tarihi Yarımada (güney) ve Beyoğlu (kuzey) yakası olarak ikiye ayıran, Marmara Denizi'ne açılan, yaklaşık 7.5 kilo

Görüntüle
Jet Motoru Nasıl Çalışır?

Jet motoru, Newton'un üçüncü hareket yasasına ("her etkiye karşılık, eşit ve zıt bir tepki vardır") dayanan bir tepkili motordur. Temel prensibi, hava

Görüntüle
Kombucha (Kombu Çayı) Nedir ve Nasıl Yapılır?

Kombucha, fermente edilmiş bir çaydır ve kökeni 2000 yıldan daha eskiye, Antik Çin'e dayandığı düşünülmektedir. Tatlandırılmış siyah veya yeşil çayın,

Görüntüle