"Maya" Ekmeği Nasıl Kabartır?
Maya (genellikle Saccharomyces cerevisiae), ekmek yapımında kullanılan, tek hücreli bir mantar türüdür. Ekmeğin kabarmasını ve o süngerimsi, havadar dokusunu kazanmasını sağlayan biyolojik bir mayalayıcıdır. Bu süreç, "alkol fermantasyonu" olarak bilinir.
Hamura maya eklendiğinde ve uygun sıcaklıkta (ılık bir ortamda) bekletildiğinde, mayalar "uyanır" ve hamurun içindeki şekeri (undan gelen nişastanın parçalanmasıyla oluşan) besin olarak kullanmaya başlarlar. Maya hücreleri, bu şekeri metabolize ederek kendi yaşam döngüleri için enerji üretirler. Bu metabolik sürecin iki ana yan ürünü vardır: Etil Alkol ve Karbondioksit (CO²) Gazı. Açığa çıkan karbondioksit gazı, hamurun içindeki esnek glüten ağı (unun su ile birleşmesiyle oluşan protein ağı) tarafından hapsedilir. Milyonlarca küçük gaz kabarcığı oluşur ve bu kabarcıklar genişleyerek hamurun hacminin artmasına, yani "kabarmasına" neden olur. Pişirme sırasında ise, alkolün büyük bir kısmı buharlaşırken, gaz kabarcıklarının yarattığı boşluklar ekmeğin o tanıdık gözenekli yapısını oluşturur.
Kelimeler: maya, ekmek, fermantasyon, karbondioksit, fırıncılık, gıda bilimi, biyoloji
İlgini Çekebilir
Maya Medeniyetinin Kutsal Şehri: Chichen Itza
Chichen Itza, Meksika'nın Yucatán Yarımadası'nda yer alan ve Kolomb öncesi dönemde Maya medeniyeti tarafından kurulmuş en büyük ve en önemli şehirlerd
GörüntüleHerkesin Malı: Kamu Malı ve Bedavacılık Sorunu
Kamu malı, ekonomi biliminde, belirli iki temel özelliğe sahip olan mal ve hizmetleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bu özellikler, kamu mal
Görüntüle"Açık Kaynak" (Open Source) Yazılım Felsefesi Nedir?
"Açık kaynak" yazılım, kaynak kodunun (bir yazılımın insan tarafından okunabilir talimatları) herkes tarafından serbestçe görüntülenebildiği, değiştir
GörüntüleNeden Bazı İnsanların Gözleri Renklidir?
Göz rengi, gözün renkli kısmı olan "iris" tabakasındaki melanin pigmentinin miktarı ve dağılımı tarafından belirlenir. Tıpkı saç ve ten renginde olduğ
Görüntüle".gitignore" Dosyası Nedir?
`.gitignore`, bir Git reposunun kök dizinine yerleştirilen ve Git'e, sürüm kontrolü yaparken hangi dosyaları veya klasörleri kasıtlı olarak "görmezden
GörüntüleHayalet Uzuv (Phantom Limb) Ağrısı Nedir?
Hayalet uzuv (phantom limb) ağrısı, kesilmiş veya artık var olmayan bir kol veya bacağın (uzvun) hala oradaymış ve ağrıyormuş gibi hissedildiği karmaş
GörüntüleGayzerler Belirli Aralıklarla Nasıl Sıcak Su Püskürtür?
Gayzer (kaynaç), yeraltındaki sıcak suların periyodik olarak yeryüzüne fışkırmasıyla oluşan bir jeotermal olgudur. Bu olayın gerçekleşmesi için üç tem
Görüntüle"Clickbait" (Tıklama Tuzağı) Nedir?
Clickbait (Tıklama Tuzağı), internet içeriğinde (özellikle YouTube videoları ve haber makaleleri), kullanıcıların merakını sömürerek ve içeriğin kendi
GörüntüleSesimiz Kayıtlarda Neden Farklı Çıkar?
Kendi sesimizi bir kayıttan dinlediğimizde bize yabancı ve genellikle daha tiz gelmesi oldukça yaygın bir deneyimdir. Bunun nedeni, kendi sesimizi duy
GörüntüleBir Diş Fırçası Dişleri Nasıl Temizler?
Bir diş fırçasının dişleri temizlemesi, mekanik sürtünme ve diş macununun kimyasal etkisiyle gerçekleşir. Diş fırçasının kılları, diş yüzeylerindeki v
Görüntüle