"Maya" Ekmeği Nasıl Kabartır?

Maya (genellikle Saccharomyces cerevisiae), ekmek yapımında kullanılan, tek hücreli bir mantar türüdür. Ekmeğin kabarmasını ve o süngerimsi, havadar dokusunu kazanmasını sağlayan biyolojik bir mayalayıcıdır. Bu süreç, "alkol fermantasyonu" olarak bilinir.

Hamura maya eklendiğinde ve uygun sıcaklıkta (ılık bir ortamda) bekletildiğinde, mayalar "uyanır" ve hamurun içindeki şekeri (undan gelen nişastanın parçalanmasıyla oluşan) besin olarak kullanmaya başlarlar. Maya hücreleri, bu şekeri metabolize ederek kendi yaşam döngüleri için enerji üretirler. Bu metabolik sürecin iki ana yan ürünü vardır: Etil Alkol ve Karbondioksit (CO²) Gazı. Açığa çıkan karbondioksit gazı, hamurun içindeki esnek glüten ağı (unun su ile birleşmesiyle oluşan protein ağı) tarafından hapsedilir. Milyonlarca küçük gaz kabarcığı oluşur ve bu kabarcıklar genişleyerek hamurun hacminin artmasına, yani "kabarmasına" neden olur. Pişirme sırasında ise, alkolün büyük bir kısmı buharlaşırken, gaz kabarcıklarının yarattığı boşluklar ekmeğin o tanıdık gözenekli yapısını oluşturur.

Kelimeler: maya, ekmek, fermantasyon, karbondioksit, fırıncılık, gıda bilimi, biyoloji

İlgini Çekebilir

Köpekler neden burunlarını sürekli koklar?

Köpekler, çevrelerini anlamak için burunlarını kullanırlar.Koku alma duyuları insanlardan 10.000 kat daha güçlüdür ve bu, onlar için bir tür iletişim

Görüntüle
"Çizgi Roman" ve "Grafik Roman" Arasındaki Fark Nedir?

Çizgi roman ve grafik roman, her ikisi de hikayeyi ardışık paneller ve resimler aracılığıyla anlatan sanat formları olsalar da, genellikle format, içe

Görüntüle
"Zehirli Bitkiler" Nelerdir?

Zehirli bitkiler, insanlar veya hayvanlar tarafından yenildiğinde, dokunulduğunda veya solunduğunda, içerdikleri toksik kimyasal bileşikler nedeniyle

Görüntüle
Bitkilerde "Kılcallık Etkisi" Suyu Nasıl Yükseltir?

Kılcallık etkisi (kapilarite), bir sıvının, çok dar tüplerin veya gözenekli malzemelerin içinde, yer çekimine karşı yükselme veya alçalma eğilimidir.

Görüntüle
"Ekinoks" Nedir?

Ekinoks, Güneş'in gökyüzündeki hareketinde, doğrudan Ekvator çizgisinin üzerinde olduğu anı tanımlayan astronomik bir olaydır. Bu olay, yılda iki kez

Görüntüle
Bir oyuncu kendi kalesine gol atarsa ne olur?

Kendi kalesine gol atan oyuncunun adı yazılmaz, gol rakip takım adına kaydedilir.

Görüntüle
Kan Neden Kırmızıdır, Damarlar Neden Mavi Görünür?

Kanın kırmızı rengi, alyuvarların (kırmızı kan hücreleri) içinde bulunan ve oksijen taşıyan "hemoglobin" proteininden gelir. Hemoglobin, demir atomu i

Görüntüle
Maden Nedir?

Maden, yer kabuğunda doğal olarak bulunan ve ekonomik bir değere sahip olan, insan eliyle çıkarılıp işlenebilen mineral veya mineral topluluklarıdır.

Görüntüle
Kuşaklar (X, Y, Z, Alfa) Kavramları Neyi İfade Eder?

Kuşak teorileri, belirli bir zaman diliminde doğan ve benzer tarihi olayları, teknolojik gelişmeleri ve kültürel değişimleri deneyimleyen insan grupla

Görüntüle
Neden Bazı İnsanların Göz Altı Torbaları Olur?

Göz altı torbaları, gözlerin altında oluşan hafif şişlikler veya sarkmalardır ve genellikle yaşlanmanın doğal bir parçası olarak ortaya çıkar. Ancak g

Görüntüle