İsviçre Peynirindeki Deliklerin Sebebi Nedir?

İsviçre peyniri (Emmental, Gravyer gibi) yapımındaki o meşhur deliklerin veya "gözlerin" oluşumu, üretim sürecinde kullanılan belirli bakteri kültürlerinin bir sonucudur. Peynir yapımının ilk aşamalarında, süte 'Streptococcus thermophilus' ve 'Lactobacillus' gibi standart bakteri kültürleri eklenir. Bu bakteriler, sütteki laktozu (süt şekeri) laktik aside dönüştürür. Bu, peynirin temel yapısının oluşmasını sağlar.

Daha sonraki aşamada ise, 'Propionibacterium freudenreichii shermanii' (kısaca P. shermanii) adı verilen özel bir bakteri kültürü daha eklenir. Peynir, sıcak bir odada olgunlaşmaya bırakıldığında, bu üçüncü bakteri devreye girer. P. shermanii, ilk bakterilerin ürettiği laktik asidi tüketir ve bu süreçte asetik asit, propiyonik asit (peynire fındıksı tadını veren) ve en önemlisi karbondioksit gazı açığa çıkarır. Peynirin lastiksi ve katı yapısı içinde hapsolan bu karbondioksit gazı, birikerek peynirin içinde yavaş yavaş o bildiğimiz yuvarlak delikleri veya "gözleri" oluşturur.

Kelimeler: peynir, isviçre peyniri, gıda bilimi, bakteri, fermantasyon, mutfak

İlgini Çekebilir

Bir Kumaş Boyası Kumaşa Nasıl Tutunur?

Bir kumaş boyasının kumaşa tutunması ve kalıcı bir renk vermesi, boya molekülleri ile kumaşın lifleri arasında oluşan kimyasal veya fiziksel bağlara b

Görüntüle
Çiçek tohumları ne kadar sürede çimlenir?

Çiçek türüne göre değişmekle birlikte çoğu tohum 5-21 gün arasında çimlenir.

Görüntüle
Buzkıran Gemisi Nedir?

Buzkıran gemisi, kutup bölgeleri gibi denizin buzla kaplı olduğu sularda, seyrüsefer yapabilmek, diğer gemilere yol açmak veya bilimsel araştırma üsle

Görüntüle
Süleymaniye Camii Nedir?

Süleymaniye Camii, İstanbul'un Tarihi Yarımada'sında, Haliç'e hakim bir tepede yer alan ve Kanuni Sultan Süleyman adına, Mimar Sinan tarafından inşa e

Görüntüle
Radyokarbon Tarihleme Yöntemi Nasıl Çalışır?

Radyokarbon tarihleme, organik (bir zamanlar canlı olan) materyallerin yaşını belirlemek için kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntem, karbonun radyoaktif

Görüntüle
Bir Maçtan Daha Fazlası: Derbi Maçlarının Anlamı Nedir?

Derbi, futbolda aynı şehrin veya aynı bölgenin iki rakip takımı arasında oynanan, genellikle yüksek tansiyonlu ve özel bir anlam taşıyan maçlara veril

Görüntüle
'Tahtaya Vurma' Batıl İnancının Kökeni Nedir?

Kötü şanstan korunmak veya iyi giden bir şeyin bozulmasını engellemek amacıyla "tahtaya vurma" (knock on wood) adeti, kökeni kesin olarak bilinmemekle

Görüntüle
Karınca neden yönünü kaybetmez?

Karıncalar feromon izleriyle yollarını işaretler.Bu kimyasal izler sayesinde yuvalarını kolayca bulabilirler.

Görüntüle
Soğan Doğrarken Neden Gözlerimiz Yaşarır?

Soğan doğrarken gözlerimizin yanması ve yaşarması, soğanın kendini savunma mekanizmasının bir sonucudur. Soğan, kesildiğinde veya ezildiğinde, hücrele

Görüntüle
Mars'ta Gün Batımı Neden Mavidir?

Mars'ta gün batımı, Dünya'daki alışık olduğumuz turuncu ve kırmızı tonların aksine, belirgin bir mavi renge sahiptir. Bu ilginç olgunun nedeni, her ik

Görüntüle