İsviçre Peynirindeki Deliklerin Sebebi Nedir?

İsviçre peyniri (Emmental, Gravyer gibi) yapımındaki o meşhur deliklerin veya "gözlerin" oluşumu, üretim sürecinde kullanılan belirli bakteri kültürlerinin bir sonucudur. Peynir yapımının ilk aşamalarında, süte 'Streptococcus thermophilus' ve 'Lactobacillus' gibi standart bakteri kültürleri eklenir. Bu bakteriler, sütteki laktozu (süt şekeri) laktik aside dönüştürür. Bu, peynirin temel yapısının oluşmasını sağlar.

Daha sonraki aşamada ise, 'Propionibacterium freudenreichii shermanii' (kısaca P. shermanii) adı verilen özel bir bakteri kültürü daha eklenir. Peynir, sıcak bir odada olgunlaşmaya bırakıldığında, bu üçüncü bakteri devreye girer. P. shermanii, ilk bakterilerin ürettiği laktik asidi tüketir ve bu süreçte asetik asit, propiyonik asit (peynire fındıksı tadını veren) ve en önemlisi karbondioksit gazı açığa çıkarır. Peynirin lastiksi ve katı yapısı içinde hapsolan bu karbondioksit gazı, birikerek peynirin içinde yavaş yavaş o bildiğimiz yuvarlak delikleri veya "gözleri" oluşturur.

Kelimeler: peynir, isviçre peyniri, gıda bilimi, bakteri, fermantasyon, mutfak

İlgini Çekebilir

Kelimelerin Kökenini İnceleyen "Etimoloji" Bilimi Nedir?

Etimoloji (kökenbilim), kelimelerin tarihini, kökenlerini ve zaman içinde anlamlarının, yazılışlarının ve telaffuzlarının nasıl değiştiğini inceleyen

Görüntüle
Saksı çiçekleri neden yaprak döker?

Yetersiz ışık, fazla sulama ya da ani sıcaklık değişimleri yaprak dökülmesine neden olabilir.

Görüntüle
Karpuz neden serinletici bir meyvedir?

Karpuzun %90’ından fazlası sudan oluşur.Yüksek su içeriği ve düşük kalorisi sayesinde yaz aylarında vücudu serinletir ve susuzluğu giderir.

Görüntüle
Dualizm Nedir?

Dualizm (İkicilik), felsefede, evrenin veya belirli bir olgunun, birbirine indirgenemeyen iki temel ve zıt tözden, prensipten veya gerçeklikten oluştu

Görüntüle
Ekmek Neden Küflenir?

Ekmek küflenmesi, havada ve çevremizde doğal olarak bulunan mikroskobik "küf sporları"nın ekmeğin yüzeyine konması ve uygun koşullarda çoğalmaya başla

Görüntüle
Oksimoron ve Paradoks Arasındaki Fark Nedir?

Oksimoron ve paradoks, her ikisi de çelişkili veya zıt fikirleri bir araya getiren kavramlar olsa da, yapıları ve amaçları bakımından farklıdırlar.Oks

Görüntüle
"Kontrast Oranı" Nedir?

Kontrast oranı, bir monitörün veya ekranın, üretebildiği en parlak beyaz renk ile en karanlık siyah renk arasındaki parlaklık farkını belirten bir ölç

Görüntüle
Trans-Sibirya Demiryolu'nun Önemi Nedir?

Trans-Sibirya Demiryolu, Moskova'yı Rusya'nın Uzak Doğu'sundaki Vladivostok'a bağlayan, 9,289 kilometre uzunluğuyla dünyanın en uzun demiryolu hattıdı

Görüntüle
Bilgisayarda "Sonlu Durum Makinesi" (Finite State Machine) Nedir?

Sonlu durum makinesi (Finite State Machine - FSM) veya sonlu otomat, belirli bir zamanda, sınırlı sayıda "durum"dan (state) sadece birinde bulunabilen

Görüntüle
Yıldırımın 7 Kez Çarptığı Adam: Roy Sullivan'ın Hikayesi

Roy Sullivan, Amerika Birleşik Devletleri'nde bir park korucusu olarak çalışan ve hayatı boyunca yedi farklı olayda yıldırım tarafından çarpılarak sağ

Görüntüle