Pirinç Pişince Neden Şişer?

Pirincin pişerken şişmesinin ve yumuşamasının nedeni, yapısındaki nişasta moleküllerinin suyla etkileşime girmesidir. Kuru pirinç taneleri, büyük ölçüde sıkı bir şekilde paketlenmiş nişasta granüllerinden oluşur.

Pirinç sıcak suya konulduğunda, nişasta granülleri suyu emmeye başlar. Su, granüllerin içine nüfuz ettikçe, nişastanın moleküler yapısını bozar ve granüllerin şişmesine neden olur. Bu sürece "jelatinleşme" denir. Isı, bu süreci hızlandırır. Nişasta molekülleri suyu emdikçe, pirinç tanesi hem hacim olarak büyür (şişer) hem de sert yapısını kaybederek yumuşar ve yenebilir hale gelir. Pişirme sırasında yeterli miktarda su kullanmak önemlidir, çünkü nişastanın tamamen jelatinleşmesi ve pirincin istenen kıvama gelmesi için belirli bir miktarda suyu absorbe etmesi gerekir.

Kelimeler: pirinç, nişasta, jelatinleşme, pişirme, gıda bilimi, mutfak

İlgini Çekebilir

FIFA Nedir?

FIFA (Fédération Internationale de Football Association - Uluslararası Futbol Federasyonları Birliği), futbol, futsal ve plaj futbolunun dünya çapında

Görüntüle
UFC Nedir?

UFC (Ultimate Fighting Championship - Üst Düzey Dövüş Şampiyonası), Karma Dövüş Sanatları'nın (MMA - Mixed Martial Arts) dünya çapındaki en büyük ve e

Görüntüle
Şarap Nasıl Yapılır ve Üzüm Suyu Alkolü Nasıl Oluşturur?

Şarap yapımı, temel olarak üzüm suyunun (şıra) alkollü bir içeceğe dönüştürülmesi işlemidir ve bu dönüşüm, "fermantasyon" adı verilen biyokimyasal bir

Görüntüle
Kuantum dolanıklık nedir?

Kuantum dolanıklık, iki parçacığın birbirine fiziksel olarak bağlı olmadan bile aynı anda etkileşimde bulunabildiği bir fenomendir. Bu etkileşim, aral

Görüntüle
Tarihte "Aydınlanma Çağı" Nedir?

Aydınlanma Çağı veya "Akıl Çağı", 17. ve 18. yüzyıllarda Avrupa'da ortaya çıkan ve aklı, bilimi, bireysel özgürlüğü ve insan haklarını, geleneksel oto

Görüntüle
Sakura (Kiraz Çiçeği) Nedir?

Sakura, Japonya'nın ulusal çiçeği ve kültürünün en önemli sembollerinden biri olan kiraz ağacının çiçeğidir. Botanik olarak Prunus cinsine ait olan bu

Görüntüle
Alüminyum Folyo Yiyecekleri Nasıl Sıcak Tutar?

Alüminyum folyonun yiyecekleri bir süre sıcak tutabilmesi, onun iki temel fiziksel özelliği ile ilgilidir: düşük emisyon (emissivity) ve yüksek yansıt

Görüntüle
Neden Bazen 'Dilimiz Sürçer' veya Yanlış Kelime Söyleriz?

Dil sürçmesi (lapsus linguae), konuşma sırasında istemeden yanlış bir ses, kelime veya ifade kullanma durumudur. Bu, beynin konuşmayı planlama ve yürü

Görüntüle
Bir Ülkenin "Yumuşak Güç" (Soft Power) Kullanması Ne Demektir?

"Yumuşak güç" kavramı, siyaset bilimci Joseph Nye tarafından geliştirilmiştir ve bir ülkenin, askeri veya ekonomik zorlama ("sert güç") yerine, kültür

Görüntüle
Teorik Fizikte "Solucan Deliği" (Wormhole) Kavramı Nedir?

Solucan deliği veya "Einstein-Rosen köprüsü", uzay-zaman dokusunda, evrenin iki farklı noktasını (veya hatta iki farklı evreni) birbirine bağlayan var

Görüntüle