Pirinç Pişince Neden Şişer?

Pirincin pişerken şişmesinin ve yumuşamasının nedeni, yapısındaki nişasta moleküllerinin suyla etkileşime girmesidir. Kuru pirinç taneleri, büyük ölçüde sıkı bir şekilde paketlenmiş nişasta granüllerinden oluşur.

Pirinç sıcak suya konulduğunda, nişasta granülleri suyu emmeye başlar. Su, granüllerin içine nüfuz ettikçe, nişastanın moleküler yapısını bozar ve granüllerin şişmesine neden olur. Bu sürece "jelatinleşme" denir. Isı, bu süreci hızlandırır. Nişasta molekülleri suyu emdikçe, pirinç tanesi hem hacim olarak büyür (şişer) hem de sert yapısını kaybederek yumuşar ve yenebilir hale gelir. Pişirme sırasında yeterli miktarda su kullanmak önemlidir, çünkü nişastanın tamamen jelatinleşmesi ve pirincin istenen kıvama gelmesi için belirli bir miktarda suyu absorbe etmesi gerekir.

Kelimeler: pirinç, nişasta, jelatinleşme, pişirme, gıda bilimi, mutfak

İlgini Çekebilir

"Geri Bildirim Döngüsü" (Feedback Loop) Kavramı Nedir? (Pozitif ve Negatif)

Geri bildirim döngüsü, bir sistemin çıktısının (sonucunun), o sistemin gelecekteki davranışını etkilemek için tekrar sisteme "geri beslendiği" bir sür

Görüntüle
"Kış Uykusu" (Hibernasyon) Nedir?

Kış uykusu veya hibernasyon, bazı hayvanların, kış mevsimindeki zorlu koşullarla (soğuk hava, yiyecek kıtlığı) başa çıkmak için girdikleri, derin bir

Görüntüle
Kule ve Tramplen Atlama Nedir?

Atlama (Diving), bir sporcunun, bir tramplen (esnek bir sıçrama tahtası) veya bir kuleden (sabit bir platform) estetik ve akrobatik hareketler yaparak

Görüntüle
Nadir Toprak Elementleri Nedir?

Nadir toprak elementleri (NTE), periyodik tabloda yer alan, lantanit serisindeki 15 element ile birlikte, benzer kimyasal özelliklere sahip olan skand

Görüntüle
Uzay Nedir?

Uzay, gök cisimlerinin (gezegenler, yıldızlar, galaksiler) arasında bulunan, neredeyse mükemmel bir vakumdan oluşan, sonsuz olduğu düşünülen üç boyutl

Görüntüle
Biyolojide "Tür" Kavramı Ne Anlama Gelir?

"Tür" (species), biyolojik sınıflandırmanın (taksonomi) en temel ve en özel birimidir. En yaygın kullanılan tanımı, "Biyolojik Tür Tanımı"dır ve biyol

Görüntüle
Neden Bazı Elmalar Kesilince Hemen Kararır?

Elmanın kesildikten sonra kararması, "enzimatik esmerleşme" adı verilen kimyasal bir reaksiyonun sonucudur. Elma hücrelerinin içinde, "polifenol oksid

Görüntüle
Yeni Bir Şehre Taşınırken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?

Yeni bir şehre taşınmak heyecan verici bir macera olabilir, ancak aynı zamanda birçok planlama ve hazırlık gerektirir. Sorunsuz bir geçiş sağlamak içi

Görüntüle
Dünyada en fazla gol atan futbolcu kimdir?

Josef Bican, resmi kayıtlara göre 805 golle en fazla gol atan futbolculardan biridir.

Görüntüle
Sümbül Nedir?

Sümbül, Hyacinthus cinsine ait, ilkbaharda çiçek açan, son derece yoğun ve hoş kokulu, soğanlı bir bitkidir. Parlak renkleri ve güçlü kokusuyla, bahar

Görüntüle