Pirinç Pişince Neden Şişer?

Pirincin pişerken şişmesinin ve yumuşamasının nedeni, yapısındaki nişasta moleküllerinin suyla etkileşime girmesidir. Kuru pirinç taneleri, büyük ölçüde sıkı bir şekilde paketlenmiş nişasta granüllerinden oluşur.

Pirinç sıcak suya konulduğunda, nişasta granülleri suyu emmeye başlar. Su, granüllerin içine nüfuz ettikçe, nişastanın moleküler yapısını bozar ve granüllerin şişmesine neden olur. Bu sürece "jelatinleşme" denir. Isı, bu süreci hızlandırır. Nişasta molekülleri suyu emdikçe, pirinç tanesi hem hacim olarak büyür (şişer) hem de sert yapısını kaybederek yumuşar ve yenebilir hale gelir. Pişirme sırasında yeterli miktarda su kullanmak önemlidir, çünkü nişastanın tamamen jelatinleşmesi ve pirincin istenen kıvama gelmesi için belirli bir miktarda suyu absorbe etmesi gerekir.

Kelimeler: pirinç, nişasta, jelatinleşme, pişirme, gıda bilimi, mutfak

İlgini Çekebilir

Otomobilin İcadı ve Karl Benz

Modern, pratik ve kullanılabilir otomobilin icadı, tek bir kişiye atfedilecekse, bu isim genellikle Alman mühendis Karl Benz'dir. Benz, içten yanmalı

Görüntüle
Kaktüsler nasıl susuz kalmaz?

Kaktüsler, suyu depolayan etli gövdelere sahiptir. Ayrıca yaprak yerine dikenleri olduğundan su kaybı minimumdur.Kök sistemleri geniştir, bu sayede na

Görüntüle
Neden Bazı İnsanlar Alerjik Olurken Bazıları Olmaz?

Alerji, bağışıklık sisteminin normalde zararsız olan çevresel maddelere (polen, ev tozu akarı, hayvan tüyü, bazı yiyecekler gibi) karşı aşırı ve uygun

Görüntüle
Ağaçkakanlar Ağaçları Gagalamaktan Neden Beyin Sarsıntısı Geçirmez?

Ağaçkakanlar, ağaçlara saniyede 20'den fazla kez ve yerçekiminin 1000 katını aşan bir kuvvetle vurabilirler. Bu şiddetli darbelere rağmen beyin sarsın

Görüntüle
Buzdolapları ve Klimalar Nasıl Soğutur?

Buzdolapları ve klimalar, aslında ısı üretmez veya yok etmezler; bunun yerine ısıyı bir yerden başka bir yere transfer ederek soğutma sağlarlar. Bu sü

Görüntüle
3D Filmler Derinlik İllüzyonunu Nasıl Yaratır?

3D filmlerin yarattığı derinlik illüzyonu, beynimizin normalde üç boyutlu görmek için kullandığı "stereoskopik görüş" prensibini taklit ederek çalışır

Görüntüle
Orman Ekosistemi Nedir?

Orman ekosistemi, ağaçların baskın bitki örtüsünü oluşturduğu, çok sayıda farklı bitki, hayvan ve mikroorganizmanın, kendi aralarında ve cansız çevrel

Görüntüle
Arılar Balı Nasıl Yapar?

Arıların bal yapma süreci, tarlacı işçi arıların çiçeklerden "nektar" toplamasıyla başlar. Nektar, çiçeklerin ürettiği şekerli bir sıvıdır. Arı, hortu

Görüntüle
Makine Öğrenmesi (Machine Learning) Nedir?

Makine öğrenmesi, yapay zekanın bir alt alanıdır ve bilgisayarların açıkça programlanmadan, verilerden "öğrenerek" görevleri yerine getirme yeteneği k

Görüntüle
Caz Müzikte "Scat Singing" (Anlamsız Heceleme) Nedir?

Scat singing, bir caz vokalistinin, belirli bir şarkı sözü kullanmak yerine, anlamsız heceler, sesler ve kelimelerle ("doo-be-doo-bop", "shoo-bee-doo-

Görüntüle