Şampanya Neden Köpürür?

Şampanyanın (ve diğer köpüklü şarapların) o karakteristik köpürmesi ve baloncukları, şişenin içinde çözünmüş halde bulunan yüksek miktarda "karbondioksit" (CO²) gazından kaynaklanır. Bu gaz, şampanya yapımının ikinci fermantasyon aşamasında doğal olarak oluşur.

Şampanya üretiminde, ilk fermantasyonla elde edilen baz şaraba, şişelenmeden hemen önce az miktarda şeker ve maya eklenir (bu işleme "liqueur de tirage" denir). Şişe, mantarla sıkıca kapatılır. Şişenin içinde, maya bu eklenen şekeri tüketerek ikinci bir fermantasyon başlatır. Bu ikinci fermantasyonun yan ürünü olarak alkol ve karbondioksit gazı oluşur. Şişe kapalı olduğu için, oluşan bu CO² gazı dışarı kaçamaz ve yüksek basınç altında şarabın içinde çözünür. Şişe açıldığında, basınç aniden düşer. Bu basınç düşüşü, çözünmüş CO²'nin hızla gaz haline geri dönerek binlerce minik baloncuk halinde şaraptan ayrılmasına neden olur. İşte bu baloncuklar yüzeye doğru yükselirken köpüğü oluşturur ve o meşhur "fışırtı" sesini çıkarır.

Kelimeler: şampanya, köpüklü şarap, karbondioksit, fermantasyon, içecek, kimya