Şarap Nasıl Yapılır ve Üzüm Suyu Alkolü Nasıl Oluşturur?

Şarap yapımı, temel olarak üzüm suyunun (şıra) alkollü bir içeceğe dönüştürülmesi işlemidir ve bu dönüşüm, "fermantasyon" adı verilen biyokimyasal bir süreçle gerçekleşir. Süreç, olgunlaşmış üzümlerin toplanıp ezilerek şırasının çıkarılmasıyla başlar. Bu şıra, doğal olarak veya eklenerek, "maya" (genellikle Saccharomyces cerevisiae türleri) adı verilen mikroskobik tek hücreli mantarları içerir.

Maya, şıranın içindeki doğal şekerleri (glukoz ve fruktoz) besin olarak kullanır. Oksijensiz bir ortamda (anaerobik), maya bu şekerleri metabolize ederek iki ana yan ürün ortaya çıkarır: etil alkol ve karbondioksit gazı. Bu, şarabın alkol içeriğini ve bazen de hafif gazlılığını oluşturan temel fermantasyon reaksiyonudur. Fermantasyon süresi, üzümün türüne, şeker miktarına ve istenen şarap stiline göre birkaç günden birkaç haftaya kadar değişebilir. Şekerin tamamı alkole dönüştüğünde veya alkol seviyesi mayanın yaşayamayacağı bir noktaya ulaştığında fermantasyon durur. Ardından şarap, olgunlaşması ve lezzetinin gelişmesi için fıçılarda veya tanklarda dinlendirilir.

Kelimeler: şarap, fermantasyon, maya, alkol, üzüm, gıda teknolojisi