Süt Neden Kaynayınca Taşar?

Sütün kaynarken taşmasının nedeni, içindeki karmaşık bileşenlerin ısıya verdiği tepkidir. Süt, temel olarak su, yağ, proteinler (özellikle kazein ve peynir altı suyu proteinleri) ve laktoz (süt şekeri) içerir. Süt ısıtıldığında, yüzeyindeki su buharlaşmaya başlar.

Su buharlaştıkça, yüzeyde kalan proteinler ve yağlar bir araya gelerek ince, esnek bir film tabakası oluşturur. Bu tabaka, altta oluşan su buharının kaçmasını engeller. Alttaki su kaynamaya devam ettikçe, buhar basıncı artar ve bu hapsolmuş buhar, üzerindeki film tabakasını yukarı doğru itmeye başlar. Bu film tabakası yeterince güçlüyse, buharın kaçmasına izin vermeden bir köpük gibi yükselir ve sonunda tencereden taşar. Normal su kaynadığında ise böyle bir film tabakası oluşmadığı için buhar serbestçe kaçar ve su taşmaz.

Kelimeler: süt, kaynama, taşma, fizik, kimya, mutfak, gıda bilimi

İlgini Çekebilir

Aztek ve Mayalarda Çikolatanın Yeri Neydi?

Çikolata, Avrupalılar tarafından keşfedilmeden binlerce yıl önce, Orta Amerika'nın Olmek, Maya ve Aztek gibi medeniyetleri için derin bir kültürel, di

Görüntüle
Gökyüzü neden mavi görünür?

Gökyüzünün mavi görünmesinin sebebi, atmosferde gerçekleşen Rayleigh saçılmasıdır.Güneş ışığı, tüm renkleri içinde barındıran beyaz ışıktır. Atmosfere

Görüntüle
Bir Dilin "Dilbilgisi Cinsiyeti" (Grammatical Gender) Ne Anlama Gelir?

Dilbilgisi cinsiyeti, bir dildeki isimlerin (ve onlarla uyumlu olan sıfat, zamir ve fiillerin) eril (masculine), dişil (feminine) ve bazen de nötr (ne

Görüntüle
Taç Atışı Nedir?

Taç atışı, futbolda topun tamamının, sahanın uzun kenarlarını belirleyen taç çizgilerinden dışarı çıkması durumunda, oyunu yeniden başlatma yöntemidir

Görüntüle
Antik Roma'da "Beton" Nasıl Yapılıyordu ve Neden Bu Kadar Dayanıklıydı?

Antik Romalılar, günümüzdeki modern betondan bile daha dayanıklı olabilen ve su altında sertleşebilen olağanüstü bir beton (Opus caementicium) gelişti

Görüntüle
"Scissor-Switch" (Makas Anahtar) Nedir?

"Scissor-switch" (Makas anahtar), özellikle dizüstü bilgisayar klavyelerinde ve Apple Magic Keyboard gibi ince, düşük profilli klavyelerde kullanılan

Görüntüle
Psikolojide "Pygmalion Etkisi" (Kendini Gerçekleştiren Kehanet) Nedir?

Pygmalion etkisi veya "kendini gerçekleştiren kehanet", bir kişinin, başka bir kişiye yönelik yüksek beklentilerinin, o kişinin performansını ve başar

Görüntüle
"Lowbed" (Havuzlu Dorse) Nedir?

Lowbed veya Havuzlu Dorse, normalden çok daha alçak bir yükleme platformuna sahip olan, özellikle ağır, yüksek ve gabari dışı (standart ölçülerin dışı

Görüntüle
Esnemek Ne İşe Yarar?

Esnemenin kesin fizyolojik amacı hala tam olarak anlaşılamamış olsa da, bu istemsiz refleksin birden fazla işlevi olduğu düşünülmektedir. En popüler t

Görüntüle
Neden Bazıları Sabah İnsanı, Bazıları Gece Kuşudur?

İnsanların sabahları mı yoksa akşamları mı daha enerjik ve verimli olduğu, büyük ölçüde "sirkadiyen ritim" adı verilen içsel biyolojik saatlerindeki b

Görüntüle