Süt Neden Kaynayınca Taşar?

Sütün kaynarken taşmasının nedeni, içindeki karmaşık bileşenlerin ısıya verdiği tepkidir. Süt, temel olarak su, yağ, proteinler (özellikle kazein ve peynir altı suyu proteinleri) ve laktoz (süt şekeri) içerir. Süt ısıtıldığında, yüzeyindeki su buharlaşmaya başlar.

Su buharlaştıkça, yüzeyde kalan proteinler ve yağlar bir araya gelerek ince, esnek bir film tabakası oluşturur. Bu tabaka, altta oluşan su buharının kaçmasını engeller. Alttaki su kaynamaya devam ettikçe, buhar basıncı artar ve bu hapsolmuş buhar, üzerindeki film tabakasını yukarı doğru itmeye başlar. Bu film tabakası yeterince güçlüyse, buharın kaçmasına izin vermeden bir köpük gibi yükselir ve sonunda tencereden taşar. Normal su kaynadığında ise böyle bir film tabakası oluşmadığı için buhar serbestçe kaçar ve su taşmaz.

Kelimeler: süt, kaynama, taşma, fizik, kimya, mutfak, gıda bilimi

İlgini Çekebilir

Göksel Gölge Oyunları: Güneş ve Ay Tutulmaları

Güneş ve Ay tutulmaları, üç gök cisminin (Güneş, Dünya ve Ay) aynı hizaya gelmesiyle (bu duruma "syzygy" denir) oluşan, en etkileyici astronomik doğa

Görüntüle
Neden kediler gece daha aktif olur?

Kediler avcı içgüdüleriyle geceleri daha hareketlidir.Gözleri karanlıkta daha iyi görür.

Görüntüle
"Wow! Sinyali" Neydi ve Neden Önemliydi?

"Wow! Sinyali", 15 Ağustos 1977'de, Ohio Devlet Üniversitesi'nin "Big Ear" radyo teleskobu tarafından Dünya dışı akıllı yaşam arayışı (SETI) projesi k

Görüntüle
Miyavlama ve Havlama Gibi Hayvan Sesleri Evrensel midir?

Hayvanların çıkardığı sesler (miyavlama, havlama, ötme gibi) evrenseldir, ancak bu seslerin insanlar tarafından yorumlanışı ve yazıya dökülüşü (onomat

Görüntüle
Duvar Arkası "Profil Bulucular" (Stud Finders) Nasıl Çalışır?

Profil bulucular (stud finders), alçıpan gibi bir duvarın arkasında bulunan ve duvarın iskeletini oluşturan ahşap veya metal destek profillerinin (stu

Görüntüle
"Pasif Oyun" Kuralı Nedir?

"Pasif oyun", hentbolda bir takımın, topa sahipken, gözle görülür bir şekilde hücum etme veya şut atma girişiminde bulunmadan, zaman geçirmeye yönelik

Görüntüle
Paslanma Nasıl Gerçekleşir?

Paslanma, demir veya demir içeren alaşımların (çelik gibi) su ve oksijen varlığında uğradığı kimyasal bir reaksiyondur. Bu süreç, bir tür korozyon olu

Görüntüle
Begonya çiçeği gölgeyi sever mi?

Begonyalar genellikle gölge ya da yarı gölge alanlarda daha sağlıklı gelişir.

Görüntüle
Ay'ın Neden Hep Aynı Yüzünü Görürüz?

Ay'ın Dünya'dan bakıldığında her zaman aynı yüzünü görmemizin nedeni, "kütleçekim kilidi" veya "eş zamanlı dönüş" (synchronous rotation) olarak biline

Görüntüle
Flynn Etkisi (Yükselen IQ Puanları) Nedir?

Flynn etkisi, 20. yüzyıl boyunca, dünya genelinde zeka testi (IQ) puanlarında gözlemlenen istikrarlı ve uzun vadeli artışı tanımlayan bir olgudur. Adı

Görüntüle