Yemekleri Tuzlamak Neden Onları Daha Uzun Süre Korur?

Tuzlamanın, buzdolabının icadından binlerce yıl önce yiyecekleri (özellikle et ve balığı) korumak için kullanılmasının nedeni, tuzun "ozmoz" yoluyla nemi çekmesi ve mikroorganizmaların yaşayamayacağı bir ortam yaratmasıdır.

Yiyeceklerin bozulmasına neden olan bakteri ve küf gibi mikroorganizmaların, hayatta kalmak ve çoğalmak için suya ihtiyacı vardır. Yiyecekler tuzlandığında, yiyeceğin dışındaki tuz konsantrasyonu, içindeki su konsantrasyonundan çok daha yüksek hale gelir. Ozmoz prensibine göre, su her zaman düşük konsantrasyonlu bir ortamdan yüksek konsantrasyonlu bir ortama doğru hareket eder. Bu durumda, su, hem yiyeceğin kendi dokusundan hem de mikroorganizmaların hücrelerinin içinden dışarı, tuza doğru çekilir. Bu su kaybı, mikroorganizmaların hücrelerinin kurumasına ve ölmesine neden olur. Yani tuz, aslında yiyeceği bozan bakterileri "kurutarak" öldürür ve bu sayede yiyeceğin çok daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.

Kelimeler: tuzlama, gıda koruma, ozmoz, gıda bilimi, tarih, bakteri

İlgini Çekebilir

Neden Bazı Yemekler (Güveç Gibi) Bir Gün Sonra Daha Lezzetli Olur?

Bazı yemeklerin, özellikle de güveç, çorba veya körili yemekler gibi yavaş pişen ve birçok farklı malzeme içeren yemeklerin, yapıldıktan bir gün sonra

Görüntüle
Poodle (Kaniş) Nedir?

Poodle veya Kaniş, kıvırcık ve yoğun kürkü ile bilinen, son derece zeki ve eğitilebilir bir köpek ırkıdır. Kökeni Almanya olan Poodle, başlangıçta su

Görüntüle
Dondurma Yiyince Beyin Neden Aniden Ağrır (Beyin Donması)?

"Beyin donması" veya tıptaki adıyla "sfenopalatin ganglionöralji", çok soğuk bir şey yendiğinde veya içildiğinde ortaya çıkan kısa süreli, şiddetli bi

Görüntüle
"Hayalet Uçak" (Stealth Aircraft) Nedir?

"Hayalet uçak" (Stealth Aircraft), düşman radar sistemleri, kızılötesi sensörler ve diğer tespit yöntemleri tarafından algılanmasını zorlaştırmak için

Görüntüle
"Monopol" (Tekel) ve "Oligopol" Piyasaları Arasındaki Fark Nedir?

Monopol ve oligopol, rekabetin sınırlı olduğu ve piyasa gücünün az sayıda firmanın elinde toplandığı "eksik rekabet" piyasası türleridir. Aralarındaki

Görüntüle
Labrador Retriever Nedir?

Labrador Retriever, Kanada'nın Newfoundland bölgesinden köken alan, balıkçılara ağlarını çekmek ve sudan kaçan balıkları geri getirmek için yardım ede

Görüntüle
Neden Uykumuz Gelir?

Uykumuzun gelmesi, iki ana biyolojik sürecin etkileşimiyle kontrol edilir: "Sirkadiyen Ritim" (Süreç C) ve "Uyku Basıncı" (Süreç S).1. Sirkadiyen Riti

Görüntüle
"Cevher" (Ore) Nedir?

Cevher (Ore), içinden bir veya daha fazla değerli metalin, ekonomik olarak karlı bir şekilde çıkarılabileceği kadar yoğun bir şekilde birikmiş olduğu,

Görüntüle
Felsefede "Absürdizm" (Absurdism) Görüşü Ne Anlama Gelir?

Absürdizm veya Uyumsuzluk Felsefesi, özellikle Albert Camus'nün eserleriyle ilişkilendirilen ve insanlığın temel bir çelişkisini ele alan bir felsefi

Görüntüle
Tarihte "Gül Savaşları" (Wars of the Roses) Neydi?

Gül Savaşları, 15. yüzyılın ikinci yarısında (1455-1487), İngiltere tahtı için, iki rakip soylu aile olan Lancaster Hanedanı (amblemi kırmızı gül) ile

Görüntüle