Neden Bazı Yiyecekler (Turşu Gibi) Ekşi Olur?

Yiyeceklerin ekşi bir tada sahip olması, içerdikleri "asitler" nedeniyle olur. Dilimizdeki tat tomurcukları, belirli kimyasal bileşikleri algılayarak farklı tatları ayırt etmemizi sağlar. Ekşi tadı algılayan reseptörler, hidrojen iyonlarına (H?) karşı duyarlıdır ve asitler suda çözündüklerinde bu iyonları serbest bırakırlar.

Turşu gibi fermente edilmiş yiyeceklerdeki ekşilik, genellikle "laktik asit"ten kaynaklanır. Fermantasyon sırasında, "Lactobacillus" gibi yararlı bakteriler yiyecekteki şekerleri tüketerek laktik asit üretirler. Limon, portakal gibi turunçgillerdeki ekşilik ise "sitrik asit"ten gelir. Sirkedeki ekşilik "asetik asit"ten, yoğurttaki ekşilik yine laktik asitten, yeşil elmadaki ekşilik ise "malik asit"ten kaynaklanır. Bu organik asitler, yiyeceğe sadece karakteristik bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda bazı durumlarda bozulmaya neden olan zararlı mikroorganizmaların üremesini engelleyerek bir koruyucu görevi de görürler.

Kelimeler: ekşi tat, asit, laktik asit, sitrik asit, gıda bilimi, kimya, fermantasyon

İlgini Çekebilir

Neden Bazı Peynirler Küflü Olmasına Rağmen Güvenle Yenilebilir?

Rokfor, Gorgonzola veya Stilton gibi mavi küflü peynirlerin yenilebilir olması, yapımlarında kullanılan küf türünün özel ve zararsız olmasından kaynak

Görüntüle
Mimaride "Brütalizm" Akımı Nedir?

Brütalizm, 1950'ler ile 1970'ler arasında popüler olan ve ham, işlenmemiş betonun (Fransızca: béton brut) cömertçe kullanılmasıyla karakterize edilen

Görüntüle
"Cevher" (Ore) Nedir?

Cevher (Ore), içinden bir veya daha fazla değerli metalin, ekonomik olarak karlı bir şekilde çıkarılabileceği kadar yoğun bir şekilde birikmiş olduğu,

Görüntüle
Söğüt Ağacı Nedir?

Söğüt (Salix), söğütgiller (Salicaceae) familyasından, genellikle su kenarlarında, nehir kıyılarında ve nemli topraklarda yetişen, esnek dalları ve na

Görüntüle
Psikolojide "Klasik Koşullanma" (Pavlov'un Köpekleri) Nedir?

Klasik koşullanma, bir organizmanın, başlangıçta nötr olan bir uyaranı, doğal bir tepkiyi tetikleyen bir uyaranla ilişkilendirerek, zamanla nötr uyara

Görüntüle
Güneş'in Sonu Nasıl Olacak ve Bu Ne Zaman Gerçekleşecek?

Güneş, yaklaşık 4.6 milyar yıldır parlayan orta yaşlı bir yıldızdır. Yaklaşık 5 milyar yıl daha parlamaya devam edecek kadar yakıtı (hidrojen) vardır.

Görüntüle
Arılar Çiçekleri Bizden Nasıl Farklı Görür? (Ultraviyole Görüş)

Arılar ve diğer birçok böcek, dünyayı insanlardan çok farklı bir renk spektrumunda görür. İnsan gözü kırmızı, yeşil ve mavi ışığa duyarlı koni hücrele

Görüntüle
Hayvanlarda "Torpor" Nedir ve Kış Uykusundan Farkı Nedir?

Torpor, bir hayvanın metabolik hızını, vücut sıcaklığını ve aktivitesini önemli ölçüde azalttığı, istemsiz bir enerji tasarrufu durumudur. Genellikle

Görüntüle
Streç Film Yiyeceklere ve Yüzeylere Nasıl Yapışır?

Streç filmin (plastik sargı) yapışkanlık özelliği, özel bir yapıştırıcıdan değil, malzemenin kendi fiziksel ve kimyasal özelliklerinden gelir. Çoğu st

Görüntüle
Bir Kumaş Ütüsü Kırışıklıkları Nasıl Düzeltir?

Bir kumaşın kırışmasının nedeni, kumaşı oluşturan polimer zincirleri (selüloz, pamuk, yün gibi) arasındaki bağların kopması ve rastgele yeni konumlard

Görüntüle