Yumurtanın Sarısı ve Beyazı Arasındaki Fark Nedir?

Yumurtanın sarısı (vitellus) ve beyazı (albumen), civcivin gelişimi için farklı işlevlere sahip, besin değeri açısından da farklı iki ana bölümüdür. Yumurta sarısı, embriyonun ana besin kaynağıdır. Yağ, protein, vitaminler (A, D, E, K ve B vitaminleri) ve mineraller (demir, fosfor gibi) açısından çok zengindir. Sarının rengi, tavuğun beslenmesine bağlı olarak açık sarıdan koyu turuncuya kadar değişebilir; bu rengi veren karotenoid pigmentlerdir.

Yumurta beyazı ise yaklaşık %90'ı su, %10'u ise proteinlerden (ovalbumin, konalbumin gibi) oluşur. Yağ içeriği neredeyse hiç yoktur. Yumurta beyazının temel işlevi, gelişmekte olan embriyoyu fiziksel darbelere karşı korumak ve ona ek protein ile su sağlamaktır. Çiğ yumurta beyazı saydam ve akışkandır, ancak ısıtıldığında proteinleri denatüre olarak (yapısı bozulur) katılaşır ve opak beyaz bir renk alır. Yumurta sarısı da ısıtıldığında katılaşır ancak daha kremsi bir yapıda kalır.

Kelimeler: yumurta, yumurta sarısı, yumurta beyazı, beslenme, gıda bilimi, biyoloji

İlgini Çekebilir

Çam Ağacı Nedir?

Çam, çamgiller (Pinaceae) familyasının Pinus cinsini oluşturan, genellikle iğne yapraklı, kozalaklı ve reçineli ağaçların ortak adıdır. Dünya üzerinde

Görüntüle
Uçaktan Düşüp Hayatta Kalan Hostes: Vesna Vulovic'in Hikayesi

Vesna Vulovic, 26 Ocak 1972'de, 10,160 metre (yaklaşık 33,330 feet) yükseklikteyken bir bombayla havada infilak eden JAT Yugoslav Havayolları'nın 367

Görüntüle
"Tempeh" Nedir ve Nasıl Yapılır?

Tempeh (tempe), kökeni Endonezya'ya dayanan, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan, besleyici ve bitki bazlı bir proteindir. Tofunun aksine, fas

Görüntüle
Mouse "Tekerleği" (Scroll Wheel) Nedir?

Mouse tekerleği (Scroll Wheel), modern bilgisayar farelerinin çoğunda, sol ve sağ tuşların arasında bulunan, dikey olarak döndürülebilen bir tekerlekt

Görüntüle
Asteroit Nedir?

Asteroit, büyük ölçüde kaya ve metalden oluşan, Güneş'in yörüngesinde dönen, ancak bir gezegen olarak sınıflandırılamayacak kadar küçük olan, düzensiz

Görüntüle
Bir Çiçeğin Nektarı Nedir ve Ne İşe Yarar?

Nektar, çiçekli bitkilerin "nektaryum" adı verilen özel bezlerinden salgılanan, şeker açısından zengin (başlıca sakaroz, glukoz ve fruktoz) tatlı bir

Görüntüle
Bir Denizyıldızı Nasıl Hareket Eder?

Denizyıldızlarının yavaş ama etkili hareketleri, "su vasküler sistemi" (water vascular system) adı verilen benzersiz bir hidrolik sisteme ve bu sistem

Görüntüle
Uçaklar Nasıl Uçar? (Dört Temel Kuvvet)

Bir uçağın uçuşu, birbiriyle sürekli etkileşim halinde olan dört temel aerodinamik kuvvetin dengelenmesiyle mümkün olur: Kaldırma (Lift), Ağırlık (Wei

Görüntüle
Bahçıvanlıkta "Aşılama" (Grafting) Tekniği Nasıl Çalışır?

Aşılama, iki farklı bitkinin parçalarını, tek bir bitki olarak birlikte büyüyüp gelişecekleri şekilde birleştirme tekniğidir. Bu yöntem, genellikle bi

Görüntüle
Olimpiyat Oyunları Nedir?

Olimpiyat Oyunları, Yaz ve Kış Oyunları olmak üzere iki ayrı kategoride, dört yılda bir düzenlenen, dünyanın en büyük ve en prestijli çok sporlu etkin

Görüntüle