Yumurtanın Sarısı ve Beyazı Arasındaki Fark Nedir?

Yumurtanın sarısı (vitellus) ve beyazı (albumen), civcivin gelişimi için farklı işlevlere sahip, besin değeri açısından da farklı iki ana bölümüdür. Yumurta sarısı, embriyonun ana besin kaynağıdır. Yağ, protein, vitaminler (A, D, E, K ve B vitaminleri) ve mineraller (demir, fosfor gibi) açısından çok zengindir. Sarının rengi, tavuğun beslenmesine bağlı olarak açık sarıdan koyu turuncuya kadar değişebilir; bu rengi veren karotenoid pigmentlerdir.

Yumurta beyazı ise yaklaşık %90'ı su, %10'u ise proteinlerden (ovalbumin, konalbumin gibi) oluşur. Yağ içeriği neredeyse hiç yoktur. Yumurta beyazının temel işlevi, gelişmekte olan embriyoyu fiziksel darbelere karşı korumak ve ona ek protein ile su sağlamaktır. Çiğ yumurta beyazı saydam ve akışkandır, ancak ısıtıldığında proteinleri denatüre olarak (yapısı bozulur) katılaşır ve opak beyaz bir renk alır. Yumurta sarısı da ısıtıldığında katılaşır ancak daha kremsi bir yapıda kalır.

Kelimeler: yumurta, yumurta sarısı, yumurta beyazı, beslenme, gıda bilimi, biyoloji