Yumurtanın Sarısı ve Beyazı Arasındaki Fark Nedir?

Yumurtanın sarısı (vitellus) ve beyazı (albumen), civcivin gelişimi için farklı işlevlere sahip, besin değeri açısından da farklı iki ana bölümüdür. Yumurta sarısı, embriyonun ana besin kaynağıdır. Yağ, protein, vitaminler (A, D, E, K ve B vitaminleri) ve mineraller (demir, fosfor gibi) açısından çok zengindir. Sarının rengi, tavuğun beslenmesine bağlı olarak açık sarıdan koyu turuncuya kadar değişebilir; bu rengi veren karotenoid pigmentlerdir.

Yumurta beyazı ise yaklaşık %90'ı su, %10'u ise proteinlerden (ovalbumin, konalbumin gibi) oluşur. Yağ içeriği neredeyse hiç yoktur. Yumurta beyazının temel işlevi, gelişmekte olan embriyoyu fiziksel darbelere karşı korumak ve ona ek protein ile su sağlamaktır. Çiğ yumurta beyazı saydam ve akışkandır, ancak ısıtıldığında proteinleri denatüre olarak (yapısı bozulur) katılaşır ve opak beyaz bir renk alır. Yumurta sarısı da ısıtıldığında katılaşır ancak daha kremsi bir yapıda kalır.

Kelimeler: yumurta, yumurta sarısı, yumurta beyazı, beslenme, gıda bilimi, biyoloji

İlgini Çekebilir

Daha İyi Bir Dinleyici Olmak İçin İpuçları

Etkili iletişim, sadece konuşmakla kalmaz, aynı zamanda iyi bir dinleyici olmayı da gerektirir. Daha iyi bir dinleyici olmak, ilişkilerinizi güçlendir

Görüntüle
"Bant Genişliği" (Bandwidth) Nedir?

Bant genişliği (Bandwidth), bir iletişim kanalının veya bir ağ bağlantısının, belirli bir süre içinde taşıyabileceği maksimum veri miktarını ifade ede

Görüntüle
Hentbol Nedir?

Hentbol (El Topu), yedişer kişilik iki takım arasında (altı saha oyuncusu, bir kaleci), topu elle oynayarak rakip kaleye gol atmak amacıyla oynanan, h

Görüntüle
Denizyıldızlarının Gözleri Var Mıdır?

Evet, denizyıldızlarının gözleri vardır, ancak bunlar bizim bildiğimiz karmaşık gözlere pek benzemez. Denizyıldızlarının genellikle beş kolu vardır (b

Görüntüle
Robotik kol teknolojisi nerelerde kullanılır?

Robotik kollar, otomasyon sistemlerinde hassas ve tekrarlanabilir hareketler sağlar. Otomotiv, elektronik ve tıp gibi alanlarda sıkça kullanılır.

Görüntüle
Süperiletkenlik Nedir?

Süperiletkenlik, bazı malzemelerin "kritik sıcaklık" olarak adlandırılan belirli bir sıcaklığın altına soğutulduğunda, elektriksel dirençlerini tamame

Görüntüle
Mikrodalga Fırına Neden Metal Konulmaz?

Mikrodalga fırına metal nesneler (çatal, kaşık, alüminyum folyo gibi) konulmaması gerektiği uyarısının arkasında önemli fiziksel nedenler vardır. Bu d

Görüntüle
Neden Bazen 'İçimiz Ürperir' (Ani Bir His veya Düşünceyle)?

"İç ürpermesi" veya "tüylerin diken diken olması" (piloereksiyon), genellikle ani bir duygusal tepki (korku, heyecan, huşu, nostalji gibi) veya bazen

Görüntüle
Evde Pratik Ekmek Yapımı

Evde kendi ekmeğinizi yapmak, fırınınızdan yayılan mis gibi kokuyla birlikte eşsiz bir lezzet ve tazelik sunar. Market ekmeğine göre daha sağlıklı ve

Görüntüle
British Shorthair Kedisi Nedir?

British Shorthair, adından da anlaşılacağı gibi Büyük Britanya kökenli, en eski ve en bilinen kedi ırklarından biridir. Yoğun ve pelüş tüy yapısı, yuv

Görüntüle