Zeytinyağı Neden 'Sızma' veya 'Riviera' Gibi Farklı İsimler Alır?

Zeytinyağlarının "sızma", "natürel birinci", "riviera" gibi farklı isimlerle anılması, onların üretim yöntemleri, kimyasal özellikleri (özellikle serbest asitlik oranı) ve duyusal (tat, koku) kaliteleriyle ilgilidir. Bu sınıflandırmalar, zeytinyağının saflığını ve kalitesini belirtir.

"Natürel Sızma Zeytinyağı" (Extra Virgin Olive Oil), en yüksek kalitedeki zeytinyağıdır. Zeytinlerin sadece mekanik yöntemlerle (sıkma veya santrifüj) ve düşük sıcaklıkta (soğuk sıkım) işlenmesiyle elde edilir. Hiçbir kimyasal işlem görmez ve serbest asitlik oranı (oleik asit cinsinden) en fazla %0.8 olmalıdır. Kusursuz bir tat ve aromaya sahiptir. "Natürel Birinci Zeytinyağı" (Virgin Olive Oil) da benzer şekilde sadece mekanik yöntemlerle elde edilir ancak asitlik oranı %0.8 ile %2 arasında olabilir ve sızmaya göre hafif kusurları bulunabilir. "Riviera Zeytinyağı" ise, rafine edilmiş (kimyasal işlemlerle arıtılmış, tadı ve kokusu giderilmiş) zeytinyağı ile bir miktar natürel zeytinyağının karıştırılmasıyla elde edilen bir türdür. Asitlik oranı daha yüksek olan veya duyusal kusurları bulunan ham zeytinyağları rafine edilerek riviera üretiminde kullanılır. Rafine işlemi kalitesini düşürse de, daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahip olmasını sağlar.

Kelimeler: zeytinyağı, sızma zeytinyağı, riviera zeytinyağı, gıda teknolojisi, zeytin