Neden Bazı Peynirler (Brie Gibi) Dışı Küflü İçi Yumuşaktır?
Brie ve Camembert gibi "çiçeklenmiş kabuklu" (bloomy rind) peynirlerin o karakteristik beyaz, kadifemsi küflü kabuğu ve yumuşak, akışkan iç kısmı, özel bir üretim ve olgunlaşma sürecinin sonucudur. Bu peynirlerin yapımında, süte veya peynir kalıbının yüzeyine "Penicillium camemberti" (veya P. candidum) adı verilen özel bir beyaz küf sporu kasıtlı olarak eklenir.
Peynir olgunlaşırken, bu küf peynirin yüzeyinde büyüyerek beyaz, pamuksu bir kabuk oluşturur. Bu küf, peynirin içindeki proteinleri ve yağları dışarıdan içeriye doğru parçalamaya başlar. Proteinleri parçalayarak amonyak gibi bileşikler üretir, bu da peynirin iç pH'ını yükselterek daha az asidik hale getirir. Yağları parçalayarak da çeşitli aroma bileşikleri oluşturur. Bu enzimatik faaliyetler, peynirin iç kısmının yavaş yavaş yumuşamasına, kremsi ve akışkan bir doku kazanmasına ve o zengin, tereyağımsı lezzet profilini geliştirmesine neden olur. Yani dıştaki küf, aslında içteki lezzetli dönüşümün mimarıdır.
Kelimeler: brie, camembert, peynir, küflü peynir, penicillium camemberti, gıda bilimi
İlgini Çekebilir
Bir Binanın "Sismik Sönümleyicileri" (Seismic Dampers) Depremde Nasıl Çalışır?
Sismik sönümleyiciler, bir binanın deprem sırasında maruz kaldığı sarsıntı enerjisini absorbe ederek (emerek) ve ısıya dönüştürerek, binanın yapısal e
GörüntüleAkıllı Ev Teknolojileri Kurulumu ve Kullanımı Rehberi
Akıllı ev teknolojileri, yaşamınızı kolaylaştırırken aynı zamanda enerji tasarrufu yapmanıza ve güvenliğinizi artırmanıza yardımcı olur. Işıklardan te
GörüntüleKuş Tüyü Nedir ve Ne İşe Yarar?
Kuş tüyü, sadece kuşlarda bulunan, beta-keratin proteininden yapılmış, son derece hafif ama bir o kadar da dayanıklı, karmaşık bir yapıdır. Tüyler, ku
GörüntüleDepremler Nasıl ve Neden Olur?
Depremler, Dünya'nın en dış katmanı olan ve "litosfer" adı verilen devasa kaya plakalarının (tektonik plakalar) hareketleri sonucu meydana gelir. Bu p
GörüntülePi Sayısı (?) Nedir ve Neden Bu Kadar Önemlidir?
Pi (?), bir çemberin çevresinin çapına oranını temsil eden matematiksel bir sabittir. Bu oran, çemberin boyutu ne olursa olsun her zaman aynıdır ve ya
GörüntüleBir Fikrin "Viral Olması" Ne Anlama Gelir?
Bir fikrin, videonun, resmin veya içeriğin "viral olması", tıpkı biyolojik bir virüsün insandan insana hızla yayılması gibi, internet ortamında, kulla
GörüntüleYıldız Fabrikaları: Futbolda Altyapı ve Oyuncu Gelişimi
Futbolda altyapı (veya akademi), bir kulübün, genç yaştaki (genellikle 6-8 yaşından itibaren) yetenekli çocukları keşfederek, onları profesyonel bir f
GörüntüleYouTube'da "Telif Hakkı" Sistemi Nasıl İşler?
YouTube'daki telif hakkı sistemi, platforma yüklenen içeriklerde, başkalarına ait olan ve izinsiz kullanılan müzik, video klip, resim gibi telif hakkı
GörüntüleÇift gökkuşağı nasıl oluşur?
Çift gökkuşağı, ışığın su damlası içinde iki kez yansımasıyla oluşur.Dıştaki gökkuşağında renk sırası terstir ve daha soluktur çünkü ışık enerjisi dah
GörüntüleKuşaklar (X, Y, Z, Alfa) Kavramları Neyi İfade Eder?
Kuşak teorileri, belirli bir zaman diliminde doğan ve benzer tarihi olayları, teknolojik gelişmeleri ve kültürel değişimleri deneyimleyen insan grupla
Görüntüle