Ekmek Neden Küflenir?

Ekmek küflenmesi, havada ve çevremizde doğal olarak bulunan mikroskobik "küf sporları"nın ekmeğin yüzeyine konması ve uygun koşullarda çoğalmaya başlamasıyla gerçekleşir. Küf, bir mantar türüdür ve büyümek için neme, besine (ekmekteki nişasta ve şekerler gibi) ve uygun bir sıcaklığa ihtiyaç duyar.

Bir küf sporu ekmeğe konduğunda, eğer ortam yeterince nemli ve sıcaksa (genellikle oda sıcaklığı), filizlenmeye başlar. "Hif" adı verilen ince iplikçikler oluşturarak ekmeğin içine doğru yayılır ve besinleri emerek büyür. Bir süre sonra, bu hifler yüzeyde birleşerek bizim "küf" olarak gördüğümüz pamuksu veya renkli yapıyı (miselyum) oluşturur. Bu yapı üzerinde, yeni sporlar üreten ve havaya salarak döngüyü devam ettiren üreme organları gelişir. Ekmeğin buzdolabında saklanması, düşük sıcaklık nedeniyle küfün büyümesini yavaşlatır ancak tamamen engellemez. Paketlenmiş ekmeklerdeki koruyucular ise küf oluşumunu geciktirmeye yardımcı olur.

Kelimeler: küf, ekmek, mantar, mikrobiyoloji, gıda güvenliği, bozulma