Kabartma Tozu ve Karbonat Keki Nasıl Kabartır?

Kabartma tozu ve karbonat (sodyum bikarbonat), hamur işlerinin (kek, kurabiye, poğaça) içinde karbondioksit (CO²) gazı kabarcıkları oluşturarak onların kabarmasını ve süngerimsi bir dokuya sahip olmasını sağlayan kimyasal mayalayıcılardır.

Karbonat (Sodyum Bikarbonat), tek başına bir bazdır. Kabartma etkisi gösterebilmesi için, hamurun içinde yoğurt, kefir, limon suyu veya sirke gibi "asidik" bir malzemenin bulunması gerekir. Karbonat, bu asitle reaksiyona girdiğinde karbondioksit gazı açığa çıkar ve bu gaz kabarcıkları hamuru kabartır.

Kabartma Tozu ise, aslında karbonatın daha kullanışlı bir versiyonudur. İçinde hem baz (karbonat) hem de kuru bir asit (genellikle krem tartar gibi) bulunur. Bu iki madde, nişasta gibi bir dolgu maddesiyle bir arada tutulur ve birbirleriyle reaksiyona girmeleri engellenir. Kabartma tozu, hamurdaki sıvı bir malzeme (su, süt) ile temas ettiğinde, içindeki asit ve baz çözünerek birbiriyle reaksiyona girer ve karbondioksit gazı üretir. Bu nedenle, kabartma tozu kullanıldığında tarifte ayrıca asidik bir malzeme olmasına gerek yoktur.

Kelimeler: kabartma tozu, karbonat, kek, kimya, pişirme, gıda bilimi, karbondioksit