Neden Bazı İnsanlar İçin Kahve Acı Gelirken Bazılarına Gelmez?

Kahvenin tadını acı bulup bulmamak, büyük ölçüde genetik bir farklılığa dayanır. İnsanlarda, farklı tatları algılamakla görevli özel tat reseptörleri (alıcıları) bulunur. Acı tadı algılayan bu reseptörler, "TAS2R" gen ailesi tarafından kodlanır. Bu gen ailesinin birçok farklı üyesi vardır ve her biri farklı türdeki acı bileşiklere karşı duyarlıdır.

Özellikle TAS2R38 gibi bazı genlerin farklı varyasyonları (alelleri), insanların belirli acı maddelere (örneğin kahvedeki fenolik bileşikler veya bazı sebzelerdeki glukozinolatlar) karşı ne kadar hassas olacağını belirler. Bazı insanlar, bu acı bileşiklere karşı çok yüksek duyarlılığa sahip olan gen varyasyonlarına sahiptirler ve bu nedenle kahveyi veya belirli yiyecekleri aşırı acı bulurlar ("süper tadıcılar"). Diğerleri ise, bu bileşiklere karşı daha az duyarlı olan gen varyasyonlarına sahip oldukları için aynı acılığı hissetmezler veya hafif bir acılık algılarlar. Alışkanlıklar ve kişisel tercihler de zamanla tat algısını etkileyebilse de, temel hassasiyet genellikle genetiktir.

Kelimeler: kahve, acı tat, genetik, tas2r genleri, tat algısı, süper tadıcı