Sirke Nasıl Yapılır?

Sirke yapımı, iki aşamalı bir fermantasyon süreciyle gerçekleşir. İlk aşama, "alkolik fermantasyon"dur. Bu aşamada, meyve suyu (üzüm, elma gibi) veya tahıl gibi şeker içeren bir sıvıya maya (genellikle Saccharomyces cerevisiae) eklenir. Maya, oksijensiz bir ortamda bu şekerleri tüketerek etil alkol ve karbondioksit gazı üretir. Bu, şarap veya bira yapımındakiyle aynı temel süreçtir.

İkinci ve sirkeye özgü olan aşama ise "asetik asit fermantasyonu"dur. İlk fermantasyonla elde edilen alkollü sıvıya (şarap, elma şarabı gibi) bu kez "Acetobacter" adı verilen özel bir bakteri türü eklenir veya bu bakterilerin doğal olarak ortamda bulunması sağlanır. Bu bakteriler, oksijen varlığında etil alkolü oksitleyerek asetik aside dönüştürür. Asetik asit, sirkeye o karakteristik keskin tadını ve kokusunu veren ana bileşendir. Bu ikinci fermantasyon tamamlandığında, elde edilen sıvı filtrelenir ve sirke olarak kullanıma hazır hale gelir. Sirkenin türü (elma sirkesi, üzüm sirkesi vb.), başlangıçta kullanılan şekerli sıvıya bağlıdır.

Kelimeler: sirke, fermantasyon, asetik asit, acetobacter, maya, gıda teknolojisi