"Tempeh" Nedir ve Nasıl Yapılır?

Tempeh (tempe), kökeni Endonezya'ya dayanan, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan, besleyici ve bitki bazlı bir proteindir. Tofunun aksine, fasulyelerin bütün olarak kullanılmasıyla yapılır ve bu da ona daha sert, daha etli bir doku ve daha fındıksı bir lezzet verir.

Tempeh yapımı, soya fasulyelerinin kabuklarının çıkarılması, haşlanması ve ardından hafifçe kurutulmasıyla başlar. Bu aşamadan sonra, en önemli adım olan fermantasyon gelir. Haşlanmış soya fasulyelerinin üzerine, "Rhizopus oligosporus" adlı özel bir küf mantarının sporları eklenir. Bu karışım, genellikle ince bir tabaka halinde yayılarak veya bir poşete konularak, sıcak (yaklaşık 30-31°C) ve nemli bir ortamda yaklaşık 24 ila 48 saat boyunca inkübe edilir (bekletilir). Bu süre zarfında, küf mantarı fasulyelerin etrafında büyüyerek, onları "miselyum" adı verilen yoğun, beyaz bir ağ ile birbirine bağlar. Bu miselyum ağı, fasulyeleri sıkı, kek benzeri, kesilebilir bir blok haline getirir. Fermantasyon süreci, aynı zamanda fasulyelerin sindirimini kolaylaştırır ve besin değerini artırır.

Kelimeler: tempeh, tempe, soya, fermantasyon, gıda bilimi, vegan, vejetaryen, endonezya

İlgini Çekebilir

Evde Kendi Bitkisel Merheminizi Nasıl Yaparsınız?

Cilt sorunları için doğal ve kimyasalsız çözümler arıyorsanız, evde kendi bitkisel merheminizi yapmak harika bir alternatiftir. Doğal merhemler, cildi

Görüntüle
Hentbol Sahası ve Kaleler Nedir?

Bir hentbol maçı, 40 metre uzunluğunda ve 20 metre genişliğinde, dikdörtgen bir oyun alanı üzerinde oynanır. Bu saha, basketbol sahasından biraz daha

Görüntüle
Menekşe hangi ortamda daha iyi yetişir?

Menekşeler dolaylı ışık alan, nemli ama aşırı sulanmayan ortamları sever.

Görüntüle
Ağustos Böceği Nedir?

Ağustos böceği, Cicadidae familyasına ait, en çok yaz aylarında erkeklerinin çıkardığı yüksek, ritmik ve monoton sesle bilinen bir böcektir. Uzun bir

Görüntüle
Neden Uykuda Konuşuruz veya Yürürüz? (Parasomnia)

Uykuda konuşma (somniloquy) ve uyurgezerlik (somnambulism), "parasomnia" olarak adlandırılan ve uyku sırasında ortaya çıkan istenmeyen davranışlar vey

Görüntüle
Uzay Araçları "Kütleçekimsel Sapan" (Gravity Assist) Manevrasını Nasıl Kullanır?

Kütleçekimsel sapan veya yerçekimi yardımı manevrası, bir uzay aracının, bir gezegenin veya başka bir büyük gök cisminin yanından geçerken, o cismin k

Görüntüle
Salyangozlar Kabuklarını Nasıl Yapar ve Onlarla Mı Doğarlar?

Evet, salyangozlar kabuklarıyla birlikte doğarlar. Yumurtadan çıktıklarında, "protoconch" adı verilen çok küçük, şeffaf ve hassas bir başlangıç kabuğu

Görüntüle
Cristiano Ronaldo Kimdir?

Cristiano Ronaldo, Portekizli, futbol tarihinin en büyük golcülerinden biri olarak kabul edilen, fiziksel gücü, hızı, bitiriciliği ve inanılmaz iş ahl

Görüntüle
Siyasette "Düşünce Kuruluşu" (Think Tank) Nedir?

"Düşünce kuruluşu" veya "think tank", belirli politika alanlarında (dış politika, ekonomi, çevre, sağlık gibi) araştırma ve analizler yaparak, politik

Görüntüle
Neden Bazı İnsanlar Laktoz İntoleransına Sahiptir?

Laktoz intoleransı, vücudun "laktoz" adı verilen süt şekerini sindirememesi durumudur. Bu, bir süt alerjisi değil, bir sindirim sorunudur. Normalde, i

Görüntüle