"Umami" Beşinci Tat Olarak Ne Anlama Gelir?

Umami, tatlı, ekşi, tuzlu ve acıdan sonra "beşinci temel tat" olarak kabul edilen, Japonca kökenli bir kelimedir ve "hoşa giden lezzetlilik" anlamına gelir. Genellikle et suyu, olgun domates, parmesan peyniri ve mantar gibi yiyeceklerde bulunan, dolgun, ağız sulandıran ve uzun süren bir lezzeti tanımlar.

Bu tadın bilimsel olarak tanınması, 1908 yılında Japon kimyager Kikunae Ikeda'nın, "kombu" adlı deniz yosunundan yapılan geleneksel bir çorbanın tadının, bilinen dört temel tadın hiçbiriyle açıklanamadığını fark etmesiyle başladı. Ikeda, bu tadı veren bileşiği izole etmeyi başardı ve ona "glutamat" adını verdi. Daha sonra, 2002 yılında bilim insanları, dilin üzerinde sadece glutamat ve diğer umami bileşiklerine (inozinat ve guanilat gibi) tepki veren özel tat reseptörleri olduğunu keşfettiler. Bu keşif, umaminin temel bir tat olduğunu biyolojik olarak doğruladı. Umami, yiyeceklerin lezzetini derinleştirir, diğer tatları dengeler ve bir tokluk ve tatmin hissi yaratır. Monosodyum glutamat (MSG), umami tadını sağlamak için kullanılan en bilinen gıda katkı maddesidir.

Kelimeler: umami, beşinci tat, lezzet, glutamat, gastronomi, gıda bilimi, tat