"Beyaz Çikolata" Gerçekten Çikolata mıdır?

Bu soru, çikolata meraklıları arasında sıkça tartışılan bir konudur. Teknik ve yasal tanımlara göre cevap, biraz karmaşıktır. Bir ürünün "çikolata" olarak adlandırılabilmesi için, genellikle "kakao katıları" (kakao tozu) içermesi gerekir. Beyaz çikolatada ise bu yoktur.

Normal çikolata (bitter veya sütlü), kakao çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen "kakao likörü"nden yapılır. Bu likör, kakao katıları ve kakao yağı içerir. Beyaz çikolata üretiminde ise, bu likörün sadece **kakao yağı** kısmı kullanılır. Kakao katıları (çikolataya rengini ve o klasik acımsı tadını veren kısım) ayrıştırılır. Geriye kalan kakao yağı, şeker, süt tozu ve vanilya gibi aroma vericilerle birleştirilir. Bu nedenle, beyaz çikolata, kakao çekirdeğinin bir türevi olan kakao yağını içerdiği için çikolata ailesinin bir üyesi olarak kabul edilir. Ancak, antioksidanlar açısından zengin olan ve "çikolata tadını" veren kakao katılarını içermediği için, birçok purist tarafından "gerçek" çikolata olarak görülmez.

Kelimeler: beyaz çikolata, çikolata, kakao yağı, gastronomi, gıda bilimi, tatlı