Çikolata Kakaodan Bara Nasıl Yapılır?

Çikolata, tropik Theobroma cacao ağacının meyvelerinin (kakao baklası) içindeki çekirdeklerden üretilir. Süreç, çiftlikten fabrikaya uzanan birkaç aşamadan oluşur.

1. Hasat ve Fermantasyon: Kakao baklaları hasat edilir, içlerindeki çekirdekler ve etli kısım çıkarılır. Bu karışım, birkaç gün boyunca fermente edilerek çikolatanın karakteristik lezzet öncüllerinin gelişmesi sağlanır. 2. Kurutma ve Kavurma: Fermente olmuş çekirdekler kurutulur ve ardından fabrikada kavrularak lezzetleri daha da derinleştirilir. 3. Öğütme: Kavrulmuş çekirdekler kabuklarından ayrılarak "kakao nibi" elde edilir. Bu nibler, yoğun bir şekilde öğütülerek "kakao likörü" veya "kakao kütlesi" adı verilen kalın bir macuna dönüştürülür. Bu macun, yaklaşık %50 kakao yağı ve %50 kakao katısından oluşur. 4. Karıştırma ve Son İşlemler: Bu noktadan sonra, farklı çikolata türleri için farklı işlemler yapılır. Bitter çikolata için kakao likörüne kakao yağı ve şeker eklenir; sütlü çikolata için süt tozu da ilave edilir. Bu karışım daha sonra inceltilir, "konçlama" (conching) adı verilen işlemle pürüzsüzleştirilir, temperlenir (ısıtılıp soğutularak parlaklık kazandırılır) ve kalıplara dökülerek son halini alır.

Kelimeler: çikolata, kakao, üretim, fermantasyon, gıda bilimi, gastronomi, konçlama

İlgini Çekebilir

Kedilerde "Bıyıkların" Görevi Nedir?

Kedilerin bıyıkları (bilimsel adıyla "vibrissae"), sadece yüzlerinde bulunan sıradan tüyler değildir. Bunlar, kökleri sinirler ve kan damarlarıyla dol

Görüntüle
Ragdoll Kedisi Nedir?

Ragdoll (İngilizce "bez bebek"), adını, kucağa alındığında bir bez bebek gibi kendini tamamen gevşetip bırakma eğiliminden alan, büyük, uysal ve son d

Görüntüle
Deplasman Golü Kuralı Nedir?

Deplasman golü kuralı, futbol ve diğer bazı sporlarda, çift maçlı eleme turlarında, iki maçın toplam skoru berabere bittiğinde, deplasmanda (rakip sah

Görüntüle
Pi Sayısı (?) Nedir ve Neden Bu Kadar Önemlidir?

Pi (?), bir çemberin çevresinin çapına oranını temsil eden matematiksel bir sabittir. Bu oran, çemberin boyutu ne olursa olsun her zaman aynıdır ve ya

Görüntüle
Sabun Köpükleri Neden Renkli Görünür? (İnce Film Girişimi)

Bir sabun köpüğünün yüzeyinde gördüğümüz o yanardöner, gökkuşağı benzeri renkler, "ince film girişimi" (thin-film interference) adı verilen bir optik

Görüntüle
Sonsuzluk (?) Kavramı Matematikte Ne Anlama Gelir?

Sonsuzluk (? sembolüyle gösterilir), matematikte bir sayı değil, bir fikirdir. Genellikle bir sınırın olmadığını, bir sürecin bitmediğini veya bir mik

Görüntüle
Hasat Mevsimi Nedir?

Hasat mevsimi, ekilmiş olan tarım ürünlerinin (tahıllar, meyveler, sebzeler) olgunlaştığı ve tarlalardan toplanmaya hazır hale geldiği dönemi ifade ed

Görüntüle
Rüzgar Türbinleri Elektriği Nasıl Üretir?

Rüzgar türbinleri, rüzgarın kinetik enerjisini (hareket enerjisi), önce mekanik enerjiye, sonra da elektrik enerjisine dönüştüren cihazlardır. Bir yel

Görüntüle
Bir futbol maçında kaç hakem görev alır?

Modern futbol maçlarında bir orta hakem, iki yardımcı hakem ve bir dördüncü hakem olmak üzere 4 hakem görev alır.

Görüntüle
Kum Neden Oluşur?

Kumsallarda veya çöllerde gördüğümüz kum, aslında kayaçların milyonlarca yıl süren bir aşınma ve ayrışma sürecinin son ürünüdür. Bu süreç, "ayrışma" (

Görüntüle