Çikolata Kakaodan Bara Nasıl Yapılır?
Çikolata, tropik Theobroma cacao ağacının meyvelerinin (kakao baklası) içindeki çekirdeklerden üretilir. Süreç, çiftlikten fabrikaya uzanan birkaç aşamadan oluşur.
1. Hasat ve Fermantasyon: Kakao baklaları hasat edilir, içlerindeki çekirdekler ve etli kısım çıkarılır. Bu karışım, birkaç gün boyunca fermente edilerek çikolatanın karakteristik lezzet öncüllerinin gelişmesi sağlanır. 2. Kurutma ve Kavurma: Fermente olmuş çekirdekler kurutulur ve ardından fabrikada kavrularak lezzetleri daha da derinleştirilir. 3. Öğütme: Kavrulmuş çekirdekler kabuklarından ayrılarak "kakao nibi" elde edilir. Bu nibler, yoğun bir şekilde öğütülerek "kakao likörü" veya "kakao kütlesi" adı verilen kalın bir macuna dönüştürülür. Bu macun, yaklaşık %50 kakao yağı ve %50 kakao katısından oluşur. 4. Karıştırma ve Son İşlemler: Bu noktadan sonra, farklı çikolata türleri için farklı işlemler yapılır. Bitter çikolata için kakao likörüne kakao yağı ve şeker eklenir; sütlü çikolata için süt tozu da ilave edilir. Bu karışım daha sonra inceltilir, "konçlama" (conching) adı verilen işlemle pürüzsüzleştirilir, temperlenir (ısıtılıp soğutularak parlaklık kazandırılır) ve kalıplara dökülerek son halini alır.
Kelimeler: çikolata, kakao, üretim, fermantasyon, gıda bilimi, gastronomi, konçlama
İlgini Çekebilir
Pug Nedir?
Pug, kökeni Antik Çin'e dayanan, kırışık ve basık yüzü, büyük ve yuvarlak gözleri ve kıvrık kuyruğu ile tanınan, küçük bir süs köpeği ırkıdır. "Multum
GörüntülePasifik Okyanusu'ndaki "Ateş Çemberi" (Ring of Fire) Nedir?
"Ateş Çemberi", Pasifik Okyanusu'nun kenarları boyunca uzanan, at nalı şeklinde, yaklaşık 40,000 kilometrelik bir kuşaktır. Bu bölge, dünyadaki deprem
GörüntüleYılan Dili Neden Çatallıdır?
Yılanın dilinin çatallı olması, onun koku alma duyusunun çok önemli bir parçasıdır. Yılanlar, burunlarıyla da nefes alıp koku alsalar da, asıl olarak
GörüntüleHayvanlarda "Yaz Uykusu" (Estivasyon) Nedir?
Estivasyon, bazı hayvanların, aşırı yüksek sıcaklık, kuraklık veya yiyecek kıtlığı gibi zorlu yaz koşullarından korunmak için girdikleri, metabolik fa
Görüntüle"Jet Lag" Neden ve Nasıl Olur?
Jet lag, farklı saat dilimleri arasında hızlı bir şekilde seyahat edildiğinde (genellikle uçakla), vücudun içsel biyolojik saatinin (sirkadiyen ritim)
Görüntüle"Ağ Güvenlik Duvarı" (Firewall) Ne İşe Yarar?
Ağ güvenlik duvarı (firewall), özel bir iç ağ (bir şirketin veya evin ağı gibi) ile dış ağ (genellikle internet) arasında bir bariyer görevi gören bir
Görüntüle"Beş Saniye Kuralı"nın Bilimsel Bir Geçerliliği Var mıdır?
"Beş saniye kuralı", yere düşen bir yiyeceğin beş saniye içinde alınması durumunda, üzerine çok az bakteri bulaşacağı ve yemenin güvenli olacağı yönün
GörüntüleSavannah Kedisi Nedir?
Savannah kedisi, evcil bir kedi ile vahşi bir Afrika Serval'inin melezlenmesi sonucu ortaya çıkan, büyük, egzotik ve son derece atletik bir kedi ırkıd
GörüntüleHava Trafik Kontrolü (ATC) Nedir?
Hava Trafik Kontrolü (ATC - Air Traffic Control), hava sahasındaki ve havalimanlarındaki uçakların, birbirleriyle ve engellerle çarpışmasını önleyerek
GörüntüleGeleneksel Tuğla Nasıl Yapılır?
Tuğla, binlerce yıldır kullanılan en eski yapı malzemelerinden biridir. Üretimi, kilin veya killi toprağın şekillendirilip, yüksek sıcaklıkta pişirile
Görüntüle