Çikolata Kakaodan Bara Nasıl Yapılır?
Çikolata, tropik Theobroma cacao ağacının meyvelerinin (kakao baklası) içindeki çekirdeklerden üretilir. Süreç, çiftlikten fabrikaya uzanan birkaç aşamadan oluşur.
1. Hasat ve Fermantasyon: Kakao baklaları hasat edilir, içlerindeki çekirdekler ve etli kısım çıkarılır. Bu karışım, birkaç gün boyunca fermente edilerek çikolatanın karakteristik lezzet öncüllerinin gelişmesi sağlanır. 2. Kurutma ve Kavurma: Fermente olmuş çekirdekler kurutulur ve ardından fabrikada kavrularak lezzetleri daha da derinleştirilir. 3. Öğütme: Kavrulmuş çekirdekler kabuklarından ayrılarak "kakao nibi" elde edilir. Bu nibler, yoğun bir şekilde öğütülerek "kakao likörü" veya "kakao kütlesi" adı verilen kalın bir macuna dönüştürülür. Bu macun, yaklaşık %50 kakao yağı ve %50 kakao katısından oluşur. 4. Karıştırma ve Son İşlemler: Bu noktadan sonra, farklı çikolata türleri için farklı işlemler yapılır. Bitter çikolata için kakao likörüne kakao yağı ve şeker eklenir; sütlü çikolata için süt tozu da ilave edilir. Bu karışım daha sonra inceltilir, "konçlama" (conching) adı verilen işlemle pürüzsüzleştirilir, temperlenir (ısıtılıp soğutularak parlaklık kazandırılır) ve kalıplara dökülerek son halini alır.
Kelimeler: çikolata, kakao, üretim, fermantasyon, gıda bilimi, gastronomi, konçlama
İlgini Çekebilir
Nehir "Delta"ları Nasıl Oluşur?
Delta, bir nehrin, denize, göle veya başka bir yavaş akan su kütlesine döküldüğü yerde, taşıdığı alüvyonları (kum, silt, kil) biriktirmesiyle oluşan b
GörüntüleSonik Patlama (Sonic Boom) Nedir?
Sonik patlama, bir nesne (genellikle bir süpersonik jet uçağı) ses hızını (deniz seviyesinde yaklaşık 1235 km/s) aştığında oluşan, gök gürültüsüne ben
GörüntüleTurşu, Yiyeceklerin Bozulmasını Nasıl Önler?
Turşu kurma, yiyecekleri uzun süre saklamak için kullanılan en eski yöntemlerden biridir ve temel olarak bozulmaya neden olan mikroorganizmaların yaşa
GörüntüleFizikte "Süperkritik Akışkan" (Supercritical Fluid) Nedir?
Süperkritik akışkan, bir maddenin hem sıvı hem de gaz fazının özelliklerini aynı anda sergilediği, belirli bir "kritik" sıcaklık ve basınç noktasının
GörüntüleKelimelerin Kökenini İnceleyen "Etimoloji" Bilimi Nedir?
Etimoloji (kökenbilim), kelimelerin tarihini, kökenlerini ve zaman içinde anlamlarının, yazılışlarının ve telaffuzlarının nasıl değiştiğini inceleyen
Görüntüle"Eleştirel Düşünme" Nedir ve Nasıl Geliştirilir?
Eleştirel düşünme, bilgiyi ve argümanları pasif bir şekilde kabul etmek yerine, onları aktif olarak ve ustalıkla analiz etme, sorgulama, sentezleme ve
GörüntüleŞampanya Neden Köpürür?
Şampanyanın (ve diğer köpüklü şarapların) o karakteristik köpürmesi ve baloncukları, şişenin içinde çözünmüş halde bulunan yüksek miktarda "karbondiok
GörüntüleYouTube Canlı Yayını (Live Stream) Nedir?
YouTube Canlı Yayını (Live Stream), içerik üreticilerinin, video içeriklerini önceden kaydetmek yerine, gerçek zamanlı olarak izleyicileriyle paylaşma
GörüntüleNeden Bazı Kelimeler 'Dilimizin Ucundadır' Ama Hatırlayamayız?
Bu sinir bozucu his, psikolojide "dilinin ucunda fenomeni" (Tip-of-the-Tongue - TOT) olarak adlandırılır. Bu durum, bir kelimeyi bildiğinizden emin ol
GörüntüleLojistik (Fulfillment) Modelleri (FBA, FBM) Nedir?
E-ticaret pazaryerlerinde lojistik veya "fulfillment", bir siparişin alınmasından, ürünün depolanması, paketlenmesi ve müşteriye gönderilmesine kadar
Görüntüle