Hamur Neden Mayalanır?

Hamurun mayalanarak kabarması, genellikle "maya" (Saccharomyces cerevisiae) adı verilen tek hücreli bir mantarın faaliyetiyle gerçekleşen biyokimyasal bir süreçtir. Maya, canlı bir organizmadır ve enerji elde etmek için şekere ihtiyaç duyar.

Hamur yoğrulduğunda, unun içindeki nişasta, enzimler tarafından basit şekerlere parçalanır. Maya, bu şekerleri besin olarak kullanır ve "fermantasyon" adı verilen bir süreç başlatır. Bu süreçte maya, şekeri metabolize ederek iki ana yan ürün üretir: etil alkol ve karbondioksit (CO²) gazı. Hamurun içindeki elastik "glüten" ağı (unun su ile birleşmesiyle oluşur), bu karbondioksit gazı kabarcıklarını bir balon gibi hapseder. Gittikçe daha fazla gaz üretildikçe, bu hapsolmuş kabarcıklar hamurun genişlemesine, kabarmasına ve hafif, gözenekli bir doku kazanmasına neden olur. Pişirme sırasında ise maya ölür, alkol buharlaşır ve gaz cepleri hamurun son yapısını oluşturur.

Kelimeler: hamur, maya, fermantasyon, karbondioksit, glüten, pişirme, gıda bilimi

İlgini Çekebilir

Avustralya Açık Nedir?

Avustralya Açık (Australian Open), her yıl Ocak ayında Melbourne, Avustralya'da düzenlenen ve tenisin dört büyük "Grand Slam" turnuvasından ilkidir. T

Görüntüle
Neden Bazen Gözümüzün Önünde Uçuşan Cisimler Görürüz? (Muscae Volitantes)

"Muscae volitantes" (Latince: uçuşan sinekler) veya halk arasında "göz önünde uçuşan cisimler", gözümüzün içindeki "vitreus" adı verilen jel benzeri s

Görüntüle
Bir Göl ile Deniz Arasındaki Fark Nedir?

Göl ve deniz, her ikisi de büyük su kütleleri olmalarına rağmen, birkaç temel özellikle birbirinden ayrılırlar. En önemli farklardan biri, suyunun tür

Görüntüle
Neden İnsanlar Farklı Ten Renklerine Sahiptir?

İnsan ten rengindeki çeşitlilik, temel olarak derimizde bulunan ve "melanin" adı verilen bir pigmentin miktarı ve türü tarafından belirlenir. Melanin,

Görüntüle
Deniz Fenerinin Görevi Nedir?

Deniz feneri, kıyı şeritlerinde, tehlikeli kayalıkların, sığlıkların veya liman girişlerinin bulunduğu önemli noktalara inşa edilmiş, geceleri ve sisl

Görüntüle
"Ruby Çikolata" Nedir?

Ruby çikolata, bitter, sütlü ve beyaz çikolatadan sonra, yaklaşık 80 yıl aradan sonra ortaya çıkan ve "dördüncü çikolata türü" olarak pazarlanan, kend

Görüntüle
Kar Tanesi Nasıl Oluşur ve Neden Hepsi Farklıdır?

Bir kar tanesi, atmosferin üst katmanlarındaki çok soğuk bir su damlacığının, bir toz veya polen tanesi gibi mikroskobik bir çekirdek parçacığının üze

Görüntüle
Sunucu (Server) Nedir?

Sunucu (Server), bir bilgisayar ağındaki diğer cihazlara ("istemci" - client olarak adlandırılır) çeşitli hizmetler, kaynaklar veya veriler sunmak üze

Görüntüle
Köpekler Neden Kuyruk Sallar?

Köpeklerin kuyruk sallaması, genellikle mutlulukla ilişkilendirilse de, aslında çok daha karmaşık bir iletişim aracıdır. Kuyruk sallama, köpeğin duygu

Görüntüle
Uluslararası Ticaretin Temeli: Karşılaştırmalı Üstünlük

Karşılaştırmalı Üstünlük teorisi, 19. yüzyılın başlarında ekonomist David Ricardo tarafından geliştirilmiş ve uluslararası ticaretin neden her iki tar

Görüntüle