Acı Biber Yediğimizde Neden Ağzımızda Yanma Hissederiz?

Acı biber yediğimizde hissettiğimiz o yoğun yanma hissi, aslında bir tat değil, bir ağrı tepkisidir. Bu hissin sorumlusu, bibere acılığını veren "kapsaisin" adlı kimyasal bir bileşiktir. Kapsaisin, dilimizdeki ve ağzımızdaki sinir hücrelerinde bulunan ve normalde aşırı sıcaklığı (genellikle 43 °C'nin üzerini) algılamakla görevli olan TRPV1 reseptörlerine bağlanır.

Kapsaisin bu reseptörleri aktive ettiğinde, reseptörler beyne sanki ağzınız gerçekten yanıyormuş gibi bir ağrı ve ısı sinyali gönderir. Beyin, bu "sahte" yanma sinyaline gerçek bir yanık varmış gibi tepki verir: kalp atışını hızlandırır, terlemeyi artırır ve yanma hissini hafifletmek için vücudun doğal ağrı kesicileri olan endorfinleri salgılar. Bu yüzden bazı insanlar acı yemekten zevk alır, çünkü endorfin salgısı hafif bir öfori hissi yaratabilir. Süt veya yoğurt gibi yağ içeren ürünler içmek, kapsaisin moleküllerini çözerek reseptörlerden uzaklaştırdığı için yanma hissini hafifletir; su ise kapsaisini daha da yayacağı için genellikle işe yaramaz.

Kelimeler: acı biber, kapsaisin, kimya, biyoloji, duyu organları, sinir sistemi

İlgini Çekebilir

Karıncaları ezmeden neden yön değiştiririz?

İnsanlar çoğu zaman bilinçli olarak karıncaları ezmemeye çalışır. Bu empati ve doğaya saygı gibi değerlerle ilgilidir.Ayrıca hareket eden küçük varlık

Görüntüle
Neden Hapşırırız?

Hapşırma (sternutasyon), burun mukozasını tahriş eden yabancı parçacıkları (toz, polen, mikrop gibi) veya diğer uyaranları (parlak ışık, soğuk hava gi

Görüntüle
Neden Bazen Bir Koku Bize Aniden Eski Bir Anıyı Hatırlatır?

Koku duyusu ile hafıza ve duygular arasındaki bu güçlü bağlantı, beynimizin anatomik yapısıyla ilgilidir. Koku alma sistemi, diğer duyu sistemlerinden

Görüntüle
Buzdolabı Kokusu Nasıl Giderilir?

Buzdolabında oluşan kötü kokular, yiyeceklerinize de sinerek rahatsız edici olabilir. Buzdolabınızı taze ve hijyenik tutmak için bazı basit yöntemler

Görüntüle
Kuşlar Neden Uçar?

Kuşların uçma yeteneği, milyonlarca yıllık evrimsel süreçte geliştirdikleri bir dizi karmaşık anatomik ve fizyolojik adaptasyonun sonucudur. Temel ola

Görüntüle
Dondurucu Yanığı (Freezer Burn) Yiyeceklerde Neden Olur?

Dondurucu yanığı, donmuş bir yiyeceğin yüzeyinde oluşan kuru, rengi solmuş ve sert lekelerdir. Bu, yiyeceğin bozulduğu anlamına gelmez, ancak dokusunu

Görüntüle
Teflon Tavalar Neden Yapışmaz?

Teflon tavaların yapışmaz yüzeyi, "Politetrafloroetilen" (PTFE) adı verilen özel bir polimer kaplama sayesindedir. Teflon, bilinen en "kaygan" veya en

Görüntüle
Dolby Vision ve Dolby Atmos Nedir?

Dolby Vision ve Dolby Atmos, Dolby Laboratuvarları tarafından geliştirilen ve ev sinema sistemlerinde daha sürükleyici bir görsel ve işitsel deneyim s

Görüntüle
Mayalı Hamur Fırında Neden Daha da Kabarır? (Oven Spring)

Mayalı bir hamurun (ekmek, poğaça gibi) fırına konulduğunda ilk birkaç dakika içinde hızla kabarması, "fırın kabarması" (oven spring) olarak bilinen b

Görüntüle
Uzay çöpleri nedir?

Uzay çöpleri, yörüngede dolaşan kullanılmayan uydular, roket parçaları ve diğer yapay nesnelerdir. Bu kalıntılar aktif uydulara ve uzay görevlerine ri

Görüntüle