"Trüf" (Truffle) Çikolata Nedir?

Trüf çikolata (Chocolate truffle), genellikle yuvarlak şekilde olan, iç dolgusu yumuşak ve yoğun bir "ganaj"dan oluşan ve dışı genellikle kakao tozu, kıyılmış yemiş veya sert bir çikolata kabuğu ile kaplanan bir çikolata şekerlemesidir.

Adının Kökeni: Adını, nadir ve değerli bir mantar türü olan "trüf mantarı"ndan alır. İlk yapılan trüf çikolataların, elle yuvarlanmış ve kakao tozuna bulanmış düzensiz şekillerinin, topraktan yeni çıkarılmış bir trüf mantarını andırması nedeniyle bu ismi aldığı düşünülmektedir.

Yapısı ve Üretimi: Bir trüf çikolatanın kalbi, yoğun bir ganajdır. Bu ganaj, genellikle yüksek oranda çikolata ve az miktarda kremanın karıştırılmasıyla yapılır. Bu karışım soğutulduktan sonra, küçük toplar halinde elle yuvarlanır veya sıkma torbasıyla sıkılır. Bu yumuşak merkez, daha sonra çeşitli malzemelerle kaplanır: Geleneksel: Saf, yüksek kaliteli kakao tozuna bulanır. Modern Çeşitler: Eritilmiş ve temperlenmiş çikolataya batırılarak sert bir kabuk oluşturulabilir veya kıyılmış fındık, fıstık, hindistan cevizi gibi malzemelere bulanabilir.

Çeşitlilik: Ganajın içine, lezzetini zenginleştirmek için likör, meyve püreleri, kahve, karamel veya çeşitli baharatlar gibi farklı aromalar da eklenebilir. Bu, trüf çikolataların sonsuz bir lezzet çeşitliliğine sahip olmasını sağlar. Lüks ve artizan çikolatacılığın en bilinen örneklerinden biridir.

Kelimeler: trüf çikolata, truffle, çikolata, ganaj, şekerleme, pastacılık, artizan çikolata