"Kombuça" (Kombucha) Çayı Nasıl Yapılır?

Kombuça, tatlandırılmış siyah veya yeşil çayın, "SCOBY" (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast - Bakteri ve Mayaların Simbiyotik Kültürü) adı verilen özel bir maya ve bakteri kültürüyle fermente edilmesiyle yapılan, hafif gazlı ve ekşi bir içecektir.

Yapım süreci şöyledir: İlk olarak, şekerli çay hazırlanır ve oda sıcaklığına kadar soğutulur. Soğuyan çayın içine, daha önceki bir kombuça üretiminden alınan bir miktar başlangıç sıvısı ve en önemlisi, jelatinimsi, disk şeklinde bir yapı olan SCOBY konulur. SCOBY, simbiyotik bir yaşam süren maya ve asetik asit bakterilerinin bir karışımıdır. Kap, üzeri hava alan bir bezle kapatılarak karanlık bir yerde 1 ila 3 hafta arasında bekletilir. Bu süre zarfında, mayalar çaydaki şekeri tüketerek onu az miktarda alkole ve karbondioksite dönüştürür. Ardından, bakteriler bu alkolü tüketerek asetik asit, glukonik asit gibi organik asitler ve çeşitli B vitaminleri üretir. Bu ikinci fermantasyon, kombuçaya o karakteristik ekşi, sirke benzeri tadını ve hafif gazlı yapısını kazandırır.

Kelimeler: kombuça, kombucha, scoby, fermantasyon, probiyotik, içecek, sağlık